အသင့္စားေခါက္ဆြဲေျခာက္္မ်ား ႏွင့္ က်မၼာေရးအႏၱရာယ္

အသင့္စားေခါက္ဆြဲေျခာက္ထုပ္ကေလးမ်ားဟာ အခ်ိန္မကုန္-အလုပ္မရႈပ္-လြယ္ကူျမန္ဆန္ရံု သာမက၊ ဆာေလာင္မြတ္သိပ္မႈကို အာသာေျပေစလို ့ မရွိမျဖစ္ ျဖည့္စြက္စာအျဖစ္ အရြယ္ (၃)ပါးမေရြးစားသံုးေနၾကပါတယ္။ ႏွစ္သက္ရာ အသားအမ်ိဳးမ်ိဳး-ပင္လယ္ စာမ်ားအျပင္ သက္ သက္ လြတ္တစ္ခါစားအထုတ္ေလးမ်ားက ေစ်းႏႈန္းခ်ိဳသာသေလာက္ အရသာလည္းေကာင္း တာေၾကာင့္ အၾကိဳက္ေတြ ့လို ့ေနၾကပါတယ္။
ရံဖန္ရံခါစားေသာက္ျခင္းကျပသနာမဟုတ္ေသာ္လဲ၊ ရက္လၾကာရွည္စားသံုးျခင္းျဖင့္ ေအာက္ပါ က်မၼာေရးဆိုးက်ိဳးေတြ ျဖစ္ေစႏိုင္ပါတယ္။

၁။ အသက္ ၅ ႏွစ္ေအာက္ ကေလးငယ္မ်ားကို ျဖည့္စြက္စာအျဖစ္ လံုး၀မေကြ်းပါႏွင့္။ အာဟာ ရခ်ိဳ ့တဲ့ေစပါတယ္။

၂။ ေခါက္ဆြဲေျခာက္ထဲရွိ "Styrofoam' (ေခၚ) ဓာတုပစၥည္းတစ္မ်ိဳးက ကင္ဆာေရာဂါျဖစ္ေစႏို င္ပါတယ္။

၃။ ကိုယ္၀န္ေဆာင္မိခင္ေလာင္းမ်ား စားသံုးျခင္းက သေႏၶသားဖြံ ့ျဖိဳးမႈကို ထိခိုက္ေစျပီး၊ အခ န္ ့မသင့္လွ်င္ ကိုယ္၀န္ပ်က္က်ေစ ႏို္င္ပါတယ္။

၄။ ေခါက္ဆြဲေျခာက္ထဲမွာ ေဘးထြက္ဆိုးက်ိဳးျဖစ္ေစတဲ့ ကစီဓာတ္လြန္ကဲစြာပါရွိျပီး၊ က်မၼာေရးကို အေထာင္အကူျဖစ္ေစတဲ့ ဗီတာမင္၊ အမွွ်င္ ႏွင့္ သတၱဳဓာတ္တို ့ လံုး၀မပါရွိပါဘူး။ ဒါေၾကာင့္ "အာ ဟာရမေျမာက္တဲ့အစားအစာ" အျဖစ္မွတ္သားထားပါ။

၅။ ေခါက္ဆြဲေျခာက္ျဖစ္လာေစဖို ့ဆိုဒီယမ္ဓာတ္မ်ားစြာသံုး၍ျပဳျပင္ထားေလ့ရွိပါတယ္။ ဆိုဒီယမ္ ဓာတ္ကို လိုအပ္သည္ထက္ပို စားျခင္းက ႏွွလံုး၊ ေလျဖတ္၊ ေသြးတိုးေရာဂါ တို ့အျပင္ ေက်ာ က္ကပ္ပ်က္စီးေစပါတယ္။

၆။ ဆြဲေဆာင္မႈေကာင္းေစဖို ့ ေခါက္ဆြဲေျခာက္မ်ားကို Monosodium Glutamate ဓာတ္ေပါင္းစု ရနံ ့သံုးထားပါတယ္။ အခ်ိဳ ့ စားသံုးသူမ်ားတြင္ ထိုဓာတ္ေပါင္းးစုျဖင့္ ေမြးရာပါဓာတ္မတဲတ တ္ လို ့ ေခါင္းမူး၊ ေခါင္းကိုက္ ႏွင့္အာရံုေၾကာေရာဂါတို ့ျဖစ္ေစႏို္င္ ပါတယ္။

၇။ စြဲစြဲျမဲျမဲစားေသာက္ျခင္းက အ၀လြန္ျခင္း ႏွင့္ ေရဓာတ္ခမ္းေျခာက္ျခင္း ေရာဂါ တို ့စြဲကပ္ လာေစပါတယ္။

၈။ ေခါက္ဆြဲေျခာက္ ေန ့စဥ္စားသံုးသူမ်ားတြင္ မၾကာခဏ အစာမေၾက ေလပြေလ့ရွိျပီး၊ အခ်ိန္ၾ ကာလာသည္ႏွင့္အမွ် အစာေခ်စံ နစ္ကို ေဘးဥပါသ္ျဖစ္ေစပါေတာ့တယ္။

၉။ ေခါက္ဆြဲ ၾကာၾကာခံေစရန္ႏွင့္ အေရာင္လွပေစရန္တို ့အတြက္ "Propylene Glycol" (ေခၚ) ခြ်တ္ေဆး/ဆိုးေဆးတစ္မ်ိဳး ထဲ့သံုးေလ့ရွိျပီး၊ ထိုမ်ားဓာတ္ကို ေက်ာက္ကပ္-ႏွလံုး-အသည္း စသည့္ ကလီစာမ်ားက အလြယ္တကူစုပ္ယူသံုးစြဲၾက၍ ကုိယ္ခံ စြမ္းအားဆုတ္ယုတ္လာေစပါတယ္။

၁၀။ ကိုယ္တြင္းဓာတ္မ်ားကို ေဖာက္ျပန္ေျပာင္းလဲကာ ေဖာေယာင္ျခင္း ျဖစ္တတ္ပါတယ္။

<<စာနာေထာက္ထားစြာျဖင့္ ေဆာင္းပါးရွင္အမည္ကို ေျပာင္းလဲျခင္း/ခ်န္လွပ္ထားျခင္း မ်ိဳး မျပဳလုပ္ၾကပါရန္ ေမတၱာရပ္ခံပါသည္ >>
(ေဆာင္းပါးရွင္…ေပါက္ေပါက္..မွ်ေ၀သည္)

Read More

*** လာ…တူတူဆြဲၾကမယ္..ေဟ့…ေခါက္ဆြဲ (အပိုင္း-၂) ***

< ကိုရီးယားေခါက္ဆြဲ >
ဂ်ပန္ႏိုင္ငံႏွင့္မေရွွးမေႏွာင္းဆိုသလိုပင္၊ ကိုရီးယားႏိုင္ငံမွာလဲ ေခါက္ဆြဲစားသံုးေသာ ယဥ္ေက်း မႈစတင္လာခဲ့ပါတယ္။ ဒါေပမယ့္ ကိုရီးယားတြင္ ဂ်ံဳစိုက္ပ်ိဳးမႈမွာ အျခားေကာက္ပဲသီးႏွံစိုက္ပ်ိဳးမႈ ထက္ ေလ်ာ့နဲ ့တဲ့အတြက္၊ ၁၉၄၅ ခုႏွစ္အထိ ေခါက္ဆြဲကို တြင္တြင္က်ယ္က်ယ္ မစားႏို္င္ၾကေ သးပါ ဘူး။ ဒုတိယကမၻာစစ္ျပီးေနာက္မွာေတာ့ ဂ်ံဳေခါက္ဆြဲစားသံုးမႈတဟုန္တိုး ျမင့္တက္လာ ခဲ့ပါတယ္။ အထူးသျဖင့္ ေျမာက္ကိုရီးယားတြင္ naengmyeon (ေခၚ) ေခါက္ဆြဲေအး ကို လူၾ ကိဳက္ မ်ားၾကျပီး၊ ေတာင္ကိုရီးယား တြင္ေတာ့ onmyeon (ေခၚ) ေခါက္ဆြဲပူကို လူၾကိဳက္မ်ား ၾက ပါတယ္။ အာရွႏိုင္ငံမ်ား၏ ေရွးရိုးစြဲအယူအဆအတိုင္း၊ ေမြးေန ့တြင္ သက္ရွည္က်မ္းမာေစရန္၊ လက္ထပ္မဂၤလာေန ့တြင္ မဂၤလာသက္တမ္းအဓြန္ ့ရွည္ေစရန္ စသည္ျဖင့္ ေန ့ထူးေန ့ျမတ္မ်ား တြင္ ေခါက္ဆြဲဟင္းလ်ာမ်ားကေတာ့ ပြဲလယ္တင့္လွ်က္ပါဘဲ။

ကိုရီးယားႏို္င္ငံ၏ ထူးျခားမႈတစ္ခုကေတာ့ ၀က္သစ္ခ်သီးအမႈန္ ့ျဖင့္ ေခါက္ဆြဲျပဳလုပ္ျခင္းပါ။ Dotori guksu ဟု အမည္ရတဲ့ ၀က္သစ္ခ်သီးေခါက္ဆြဲက soba ေခါက္ဆြဲႏွင့္ ခပ္ဆင္ဆင္တူျ ပီး၊ ေခါက္ဆြဲအသားထူလို ့ေၾကာ္စားေလ့ရွိၾကပါတယ္။ ေနာက္ထပ္ တစ္မ်ိဳးရွိပါေသးတယ္။ dotori guksu လို ့အမည္ရတဲ့ ၾကာဇံလို အမွွ်င္ေသးေသးေခါက္ဆြဲေလးပါ။ ဒီေခါက္ဆြဲ ကို ေ တာ့ ေခါက္ဆြဲေအးအျဖစ္ စားေလ့ရွိၾကပါတယ္။ ကိုရီးယားရိုးရာ ေခါက္ဆြဲဟင္းလ်ာမ်ားကေတာ့၊ onmyeon (၀ါ) guksu jangguk (ေခၚ) ေခါက္ဆြဲျပဳတ္၊ ေတာ္၀င္ပြဲေတြမွာသာ စားေလ့ရွိတဲ့ Baekmyeon (ေခၚ) ေကာက္ႏွံစပါးနဲ ့လုပ္ထားတဲ့ အျဖဴ ေရာင္ေခါက္ဆြဲကို ရစ္ဌက္ျဖင့္ ခ်က္လုပ္ ထားတဲ့ဟင္းလ်ာ၊ naengmyeon (ေခၚ) လူးႏွံစပါးျဖင့္ျပဳလုပ္ထားတဲဲ့ ေခါက္ဆြဲေအး၊ bibim guksu (ေခၚ) ဟင္းရြက္စံုေခါက္ဆြဲေအးဟင္းလ်ာ၊ kalguksu (ေခၚ) စက္ျဖတ္ ေခါက္ဆြဲ၊ kongguksu (ေခၚ) ပဲပုပ္ ေခါက္ဆြဲေအး၊ စသည္ျဖင့္ တရုပ္၊ ဂ်ပန္ တို ့ႏွင့္အျပိဳင္ ေခါက္ဆြဲကို ေ န ့စ ဥ္သံုး အစားအစာ အျဖစ္ ဟင္းလ်ာပံုစံ အမ်ိဳးမ်ိဳး ခ်က္ျပဳတ္ေနၾကပါျပီ။

(၁) Jajangmyeon ေခါက္ဆြဲ။ ပဲေခါက္ဆြဲျဖစ္ပါတယ္။ ကိုရီးယားေတာင္/ေျမာက္ ရုပ္ရွင္ဇာတ္ ကားမ်ားတြင္ မၾကာခဏေတြ ့ျမင္ဖူးၾက မွာပါ။ အာဟာရ လဲျဖစ္၊ ဗိုက္လဲျပည့္ေစလို ့ ထမင္းအ စား ေန ့စဥ္သံုးအစားအစာအျဖစ္ ေပၚျပဴလာျဖစ္လို ့ေနပါတယ္။ udon ေခါက္ဆြဲကိုသံုးျပီး၊ black bean (၀ါ) jjajang (ေခၚ) “ပဲလြန္း” အႏွစ္ကိုေရာထားတာပါ။ zucchini၊ ေဂၚဖီ၊ ဟင္းရြက္ဆီ၊ အာ လူးအႏွစ္၊ ဂံုးေကာင္ ငန္ျပာရည္၊ ဆန္၀ိုင္၊ ဂ်င္း၊ သၾကား၊ ႏွစ္သက္ရာ ၀က္ (သို ့) အမဲသား (သို ့) ပင္လယ္စာ တို ့ျဖင့္ အရသာအစပ္အဟပ္တဲ့ေအာင္ ျပဳလုပ္ထားတာပါ။ အဲဒီပဲေခါက္ဆြဲကို၊ ဟင္း ရြ က္စံုကင္မ္ခ်ီ/သခြားသီးခ်ဥ္သနပ္၊ တို ျဖင့္တြဲဖက္ စားေလ့ရွိၾကပါတယ္။

(၂) Dongchimi Gooksu ေခါက္ဆြဲ။ ကင္မ္ခ်ီ အျဖဴနဲ ့ျပဳလုပ္ထားတဲ့ ေခါက္ဆြဲေအးစြပ္ျပဳတ္ပါ။ ကင္မ္ခ်ီအျဖဴကိုေခါက္ဆြဲမစား ခင္ ၃ရက္ေလာက္္ၾကိဳစိမ္ထားရတာပါ။ somen ေခါက္ဆြဲကို အသံုးျပဳထားတဲ့၊ ေျမာက္ကုိရီးယား သက္သက္လြတ္ေခါက္ဆြဲျပဳတ္ ေလးပါဘဲ။ အသားၾကိဳက္ သူမ်ားကလဲ BBQ အသားမ်ားထဲ့၍ စားၾကပါတယ္။ ဒီေခါက္ဆြဲကို ကာလီဖိုးနီးယားေတာင္ ဘက္ပိုင္း မွာ ႏွစ္သက္ၾကလြန္းလို ့ ေႏြရာသီစာအျဖစ္ စားေလ့ရွိၾကပါတယ္တဲ့။

(၃) Memil Guksu ေခါက္ဆြဲ။ ေကာက္ႏွံစပါးနဲ ့လုပ္ထားတဲ့ေခါက္ဆြဲပါ။ အပူေရာ/အေအးပါ ၂မ်ိဳးလံုးစားႏို္င္ပါတယ္။ ပန္းသီးအနီ ေရာင္၊ myulchi garu (ေခၚ)ငါးပါးနီမႈန္ ့၊ dashima (ေခၚ)ေ ရေမွာ္ ၊ ပဲငပိ၊ သၾကာား၊ ဆန္၀ိုင္၊ moo (ေခၚ)မုန္လာဥျဖဴ၊ ၾကက္ သြန္နီ၊ gim (ေခၚ) ေရညွိျပား၊ wasabi (၀ါ) gyoja (ေခၚ) မုန္ညင္းစိမ္း တို ့ျဖင့္ အရသာရွိရွိ ခ်က္ထားတာပါ။ ဒီေခါက္ဆြဲကိ္ုေတာ့ ပဲငံျပာရည္နဲ ့တို ့စားေလ့ရွိၾကပါတယ္။

(၄) Janchi guksu ေခါက္ဆြဲျပဳတ္။ ဒီဂ်ံဳေခါက္ဆြဲျပဳတ္ ပူပူေလးကို မဂၤလာေဆာင္၊ ေမြးေန ့ပါတီ ပြဲ ႏွင့္ hwangab (ေခၚ) အသက္ ၁၆ႏွစ္ျပည့္ ေမြးေန ့ေတြမွာ အထူးတလည္စားၾကပါတယ္။ အမဲ သားကိုအသံုးျပဳေလ့ရွိျပီး၊ zucchini (ေခၚ) ၾကက္သြန္ ျမိတ္၊ ၾကက္ဥေၾကာ္တို ့ကို ပါးပါး လွီးကာ အေပၚမွာျဖဴးးထားပါတယ္။ တြဲဖက္စားရန္အတြက္ ႏွမ္းဆီေမႊး၊ ပဲငပိအႏွစ္၊ ၾကက္သြန္ နီ ႏွင့္ ငရုပ္သီးမႈန္္ ့တို ကိုေရာစပ္ျပီး sauce ျပဳလုပ္ထားပါတယ္။
+++++++++++++++++++++++++++++++++++
< အာရွတိုက္ ေခါက္ဆြဲ >
တရုပ္ ျပည္ျဖစ္ ေခါက္ဆြဲမ်ားသည္ အရသာရွိျခင္း၊ အာဟာရဓာတ္ျပည့္၀ျခင္း၊ ကုန္က်မႈသက္ သာျခင္း၊ ျပင္ဆင္ခ်က္ျပဳတ္ရန္ လြယ္ကူျခင္း၊ ေခါက္ဆြဲေျခာက္ အျဖစ္တာရွည္ထိန္းသိမ္း ထားႏို င္ျခင္း စသည့္ ဂုဏ္သတင္းမ်ားေၾကာင့္ အိမ္နီးခ်င္းႏိုင္ငံမ်ားတြင္ ေခါက္ဆြဲစားသံုးေသာ ယဥ္ေ က်း မႈ က ရာစုႏွစ္ေပါင္းမ်ားစြာလႊမ္းမိုးထားႏိုင္ခဲ့ပါတယ္။

(၁) Pho ေခါက္ဆြဲ။ ဆန္ျပားေခါက္ဆြဲျဖစ္ျပီး၊ တရုပ္ျပည္ရဲ ့ He Fen ေခါက္ဆြဲကို ဆန္းသစ္ထား တာပါ။ ထိုင္းႏွင့္ ဗီယက္နမ္ တို ့တြင္ “Pho ေခါက္ဆြဲ” ဟု အမည္တြင္းျပီး၊ ေခါက္ဆြဲေၾကာ္ စားေ လ့ရွိၾကပါတယ္။

(၂) Idiyappam ေခါက္ဆြဲ။ ဆန္ ႏွင့္ ဂ်ံဳ ၂ မ်ိဳးစလံုး လုပ္ထားတဲ့ ေသးေသးမွ်င္မွ်င္ေခါက္ဆြဲေလး ပါ။ တရုပ္ျပည္ရဲ ့ La Mian ေခါက္ဆြဲကို ဆန္းသစ္ထားတာပါ။ အိႏိၵႏွင့္ သီရိလကၤာႏိုင္ငံတို ့မွာ “Idiyappam ေခါက္ဆြဲ” ဟု အမည္တြင္ျပီး၊ အိႏိၵယဟင္းလ်ာ အမ်ိဳးမိ်ဳး ႏွင့္ chutney.ဟင္းလ်ာတို ့ မွာအသံုးျပဳၾကပါတယ္တဲ့။

(၃) Rice Vermicelli ဆန္မႈန္ ့နဲ ့ျပဳလုပ္ထားတဲ့ ဆန္ၾကာဇံေလးပါ။ တရုပ္ျပည္ရဲ ့ cellophane ေ ခါက္ဆြဲနဲ ့ ခပ္ဆင္ဆင္ တူပါတယ္။ စကၤာပူႏိုင္ငံမွာေတာ့ satay been hoon (ေခၚ) ေျမပဲဆာေ တးေ ခါက္္ဆြဲေၾကာ္ ႏွင့္ hokkien mee (ေခၚ) ပင္လယ္စာ ေခါက္ဆြဲေၾကာ္ တို ့ေတြမွာ အသံုးျ ပဳေ လ့ရွိပါတယ္။ ဖိလစ္ပိုင္ႏိုင္ငံတြင္ေတာ့ pancit ေခါက္ဆြဲေၾကာ္အျဖစ္ ေမြးေန ့ ပြဲ မ်ားတြင္ စား သံုး ေလ့ရွိၾကပါတယ္။

(၄) Wonton ေခါက္ဆြဲ။ ေဟာင္ေကာင္မွာ ေရပန္းစားေနတဲ့ ၾကက္ဥ (သို ့) ဘဲဥ တို ့ျဖင့္ ျပဳလုပ္ ထား တဲ့ ၀ါေဖ်ာ ့ေဖ်ာ့ ေခါက္ဆြဲ ျပားပါ။ ဖက္ထုပ္လုပ္ရာတြင္ အသံုးျပဳေလ့ရွိျပီး၊ Dim Sum ဖက္ ထုပ္ေပါင္း၊ ဖက္ထုပ္ဆီခ်က္၊ ဖက္ထုပ္ျပဳတ္အျဖစ္ အသံုးျပဳေလ့ ရွိပါတယ္။

(၅) အုန္းႏို ့ေခါက္ဆြဲဲ။ အားလံုးသိၾကတဲ့အတိုင္း ျမန္မာ့ရိုးရာအစားအစာ “မုန္ ့့ဟင္းခါး”မုန္ ့ဖတ္ သည္ ဆန္ျဖင့္လုပ္ထားတဲ့ ဆန္ ေခါက္ဆြဲတစ္မ်ိဳးပါဘဲ။ ဂ်ံဳၾကာဇံ/ ဆန္ၾကာဇံ မ်ားကလည္း ေခါက္ ဆြဲမ်ိဳးရင္း ျဖစ္ၾကပါတယ္။ ျမန္မာျပည္မွာ ဆန္ေခါက္ဆြဲ၊ ဂ်ံဳေခါက္ဆြဲ၊ ညွပ္ေခါက္ဆြဲ၊ နန္းၾကီး၊ နန္းေသး၊ ဆန္ျပား၊ လက္ညွစ္မုန္ ့ဖတ္ စသည္ျဖင့္ အမ်ိဳးမ်ိဳးရွိျပီး၊ ေခါက္ဆြဲသုပ္၊ အသုပ္စံု၊ ေခါက္ ဆြဲေၾကာ္၊ ေခါက္ဆြဲျပဳတ္၊ ေခါက္ဆြဲေအး၊ ၾကာဇံခ်က္၊ ၾကာဇံေၾကာ္၊ ေၾကးအိုး၊ ေၾကးအိုးဆီခ်က္၊ ဆီခ်က္ေခါက္ဆြဲ၊ ဆန္စီး၊ ရွမ္းေခါက္ဆြဲ၊ ျမီးရွည္၊ အုန္းႏို ့ေခါက္ဆြဲ၊ ႏို ့စိမ္းေခါက္ ဆြဲ၊ ေကာ္ရ ည္၊ ေခါက္ဆြဲၾကြတ္ေၾကာ္၊ ရခိုင္မုန္ ့တီ စသည္ျဖင့္ လူမ်ိဳးဘာသာမေရြး အရြယ္ ၃ပါးမေရြး စား သံုး ၾကပါတယ္။ ဂ်ံဳေခါက္ဆြဲကို ၾကက္သား၊ အုနး္ႏို ့၊ ကုလားပဲမႈန္ ့၊ ဘဲဥ၊ ၾကက္သြန္နီ၊ ၾကက္ သြန္ျ ဖဴ၊ ဂ်င္း၊ ဆီ၊ ငါးငန္ျပာရည္၊ ငရုပ္သီး တို ့ျဖင့္ ခ်က္လုပ္ထားျပီး၊ ၾကက္သြန္နီ၊ သံပုရာရည္၊ မုန္ ့ၾကြပ္ေၾကာ္ ႏွင့္ ဘဲဥျပဳတ္ တို ့ကို အေပၚမွျဖဴး၍ အရသာရွိရွိစားရေသာ အုန္းႏို ့ေခါက္ ဆြဲေ လး ပါ။ အာရွတိုက္၏ အေကာင္းဆံုး ဂ်ံဳေခါက္ဆြဲ အစားအစာ စာရင္းထဲတြင္ ျမန္မာ့အုန္းႏို ့ေ ခါက္ ဆြဲ ကို Burmese Chicken-Coconut Soup (Ohn No Kyawswe) မီႏူး အျဖစ္ မွတ္တမ္းတင္ ေဖာ္ျပထားပါတယ္။
+++++++++++++++++++++++++++++++++++
< အေရွ ့အလယ္ပိုင္းေဒသ ေခါက္ဆြဲ >
သမိုင္းရာဇ၀င္မ်ားအရ၊ ၄ ရာစုႏွစ္ေလာက္တြင္ အာရပ္ကုန္သည္မ်ား တရုပ္ျပည္သို ့ အလည္ေ ရာ က္ရွိ လာခဲဲ့ခ်ိန္မွစျပီး၊ အေရွ ့ အလယ္ပိ္ုင္းေဒသမွာ ေခါက္ဆြဲစားသံုးေသာ အေလ့အက်င့္စ တင္လာခဲ့ပါတယ္။

(၁)Arabian Baked Pasta ဟင္းလ်ာ။ Macaroni (ေခၚ) ဂ်ံဳေခါက္ဆြဲအေခါင္းပြ(အေျခာက္) ကို ျပဳတ္ျ ပီးေတာ့ ၾကက္သား စဥ္းေကာ၊ အာလူး၊ ငရုပ္ေကာင္း၊ ၾကက္သြန္နီ ၊ ဂ်င္း၊ ဆား၊ သံ လြင္ ဆီ၊ နံနံပင္၊ ဂ်ံဳျဖဴ၊ ေထာပတ္၊ safayd dakni mirch (ေခၚ) အာရပ္ဟင္းေမႊးငရုပ္ေကာင္း မႈန္ ့အျဖဴ၊ ႏြာႏို ့၊ ၾကက္ဥ၊ Cheddar ခ်ိစ္တိုျဖင့္ အေရာအေႏွာ စံုလင္စြာစီမံထားျပီး၊ သင္းပ်ံ ့ေမႊးၾ ကိဳင္တဲ့ အာေရဗ်စတိုင္လ္ ေခါက္ဆြဲဟင္းလ်ာ ကိုေတာ့ ေန ့စဥ္သံုးအစားအျဖစ္ အျဖစ္ စားေသာ က္ေလ့ရွိၾကပါတယ္။

(၂) Sizzling Noodles with Vegetables။ သက္သက္လြတ္ဟင္းရြက္စံု ေခါက္ဆြဲအကြ်တ္ေၾ ကာ္ကေလးပါ။ အ၀ါေရာင္ဂ်ံဳ ေခါက္ဆြဲအျပားကိုအသံုးျပဳျပီး၊ ဟင္းရြက္ဆီ၊ ဗိုစားပဲသီး၊ မုန္ုလာ ဥနီ၊ ေဂၚဖီ၊ ဆား၊ ငရုပ္ဆီ၊ ပဲငန္ျပာရည္၊ ေျပာင္းဖူးမႈန္ ့၊ ငရုပ္သီးစိမ္း၊ ရွာလကာရည္ တို ့ျဖ င့္ ေၾ ကာ္ထားျပီး၊ အနံ ့အရသာအတြက္ ၾကက္သြန္ျမိတ္ ႏွင့္ ငရုပ္ေကာင္းမႈန္ ့ျဖဴးထားပါတယ္။ ဒီေ ခါက္ဆြဲေၾကာ္ ပူပူစပ္စပ္ေလးကို၊ အာေရဗ်ႏို္င္ငံသားမ်ား အထူးၾကိဳက္ႏွစ္သက္ၾကတယ္ လို ့ဆိုပါ တယ္။
+++++++++++++++++++++++++++++++++++
< ဥေရာပတိုက္ ေခါက္ဆြဲ >
ကမၻာၾကီးက ရြာကေလးဆိုသလိုပါဘဲ။ ထိုေခတ္ထိုအခါကတည္းကပင္ ကုန္သေဘၤာျဖင့္ ကုန္ သြယ္ေ ဖာက္ကားၾကျပီး၊ တရုပ္ ျပည္ရွိ ေခါက္ဆြဲမ်ားသည္ အာရွတိုက္၊ အေရွ ့အလယ္ပိုင္းေ ဒသ၊ ဥေရာပတိုက္ စသည္ျဖင့္ လက္ဆင့္ကမ္းပ်ံ ့ႏွံ ့လာခဲ့ၾက ပါ တယ္။ ၁၂ရာစုႏွစ္အထိ ဥေရာ ပတိုက္တြင္ ေခါက္ဆြဲကို ေဖာေဖာသီသီ မေတြ ့ရေသးပါဘူး။ ၁၃ရာစုႏွစ္ ေလာက္တြင္ေတာ့ ကမၻာလွည့္ အီတလီကုန္သည္ၾကီး Marco Polo က တရုပ္ျပည္မၾကီးမွအျပန္တြင္ Venice ျမိဳ ေ့ တာ္သို ့ ေခါက္ဆြဲေျခာက္မ်ား သယ္ေဆာင္လာခဲ့ပါတယ္။ လမ္းခရီးတြင္မုန္တိုင္း မိျပီး၊ ေခါက္ ဆြဲေ တြ ေရစိုကာပြလာပါတယ္တဲ့။ ထိုအခါ သေဘၤာစားဖိုမွဴးက ေခါက္ဆြဲေတြကိုျပဳတ္ျပီး၊ သေ ဘၤာေပၚရွိေက်းကြ်န္မ်ားကို ခ်က္ေကြ်းခဲ့ျပီး Pasta လို ့အမည္ေပးခဲ့ပါတယ္။ ယေန ့ခ်ိန္ထိ အီ တလီ မွာ pasta ကို ေရွးယခင္နည္းအတိုင္း လက္ျဖင့္သာလုပ္ေလ့ရွိၾကပါတယ္။

နည္းပညာမ်ားလဲ တျဖည္းျဖည္းတိုးတက္လာျပီျဖစ္ရာ၊ ၁၇ ရာစုႏွစ္မွာေတာ့ အီတလီႏို္င္ငံရဲ Napoli ေဒသမွာ ေခါက္ဆြဲျဖင့္ စီမံထားတဲ့ နံမည္ေက်ာ္ spaghetti ကို စတင္ဖန္တီးခဲ့တာပါ။ ယခုခါမွာေတာ့ အီတလီတြင္ spaghetti ေခါက္ဆြဲအျပင္၊ fettuccine, linguine ႏွင့္ capellini စသည့္ ေခါက္ဆြဲမ်ားရရွိႏို္င္ပါတယ္။ ဒါ့အျပင္ pasta ပံုစံမ်ိဳး စားရေသာ lasagna, ravioli, rotini, gemelli ႏွင့္ mostaccioli တို ့လဲစားေသာက္ေနၾကပါတယ္။ ယေန ့ဥေရာပတိုက္၏ ေခါက္ဆြဲ အစားဆံုး ႏိုင္ငံမွာ အီတလီျဖစ္ျပီး၊ ျပင္သစ္ က ဒုတိယလိုက္ပါတယ္။

အေမရိကတိုက္တြင္ေတာ့ ၁၇ ရာစုႏွစ္ေႏွာင္းပိုင္းအထိ၊ ေခါက္ဆြဲကို တြင္က်ယ္စြာ မစားသံုး တတ္ၾ ကေ သးပါဘူး။ ၁၈ ရာစု ႏွစ္ဦးတြင္ ေဆးသိပၸံပညာရွင္မ်ား သုေတသနျပဳၾကရာမွာ ၾကက္သားေခါက္ဆြဲစြတ္ျပဳတ္ က အေအးမိႏွာေစးေခ်ာင္းဆိုး၊ တုပ္ေကြးေရာဂါမ်ားအတြက္ အထူးသင့္ေလ်ာ္ျပီး၊ အဆာလည္းေက်ေစကာ က်န္းမာေရးနဲ ့ညီညြတ္ေစေၾကာင္း အေျဖထြက္ ရွိခဲ့ရာမွစ၍၊ ေခါက္ဆြဲျပဳတ္ ကို ေန ့စဥ္သံုးအစားအစာအျဖစ္ စားသံုးလာခဲ့ၾကပါတယ္။

(၁) Bow Ties with Sausage and Sweet Peppers ယေန ့ အိီတလီမွာ ေရပန္းစားေနတဲ့ pasta ဟင္းလ်ာေလးပါ။ pasta အေျခာက္ကိုေပ်ာ့သြားေအာင္ေရေႏြးေဖ်ာျပီးေတာ့၊ ရနံ ့အရသာ ထဲ့ ထားတဲ့ အီတလီ၀က္အူေခ်ာင္း၊ ပန္းငရုပ္ခ်ိဳသီး၊ အမဲသား တို ့ နဲ ့ ခ်က္ထားတာပါ။ အရသာ ခ်ိဳခ်ိဳေ လးမို ့ ကေလးေရာ၊ လူၾကီးပါ ၾကိဳက္ႏွစ္သက္ၾကပါတယ္။ လုပ္ရတာရိုးရွင္းလြယ္ကူျပီး၊ ဟင္းလ်ာအျဖစ္ေရာ၊ သြားရည္စာအျဖစ္ပါ စားေလ့ရွိၾကပါတယ္တဲ့။

(၂) Spanish Noodle Paella ေစ်းၾကီးတဲ့စပိန္စတိုင္လ္ spaghetti ေခါက္ဆြဲေၾကာ္ပါ။ စားရ လြယ္ေအာင္ ၁လက္မ အရြယ္လွွီး ျဖတ္ထားတဲ့ spaghetti ေခါက္ဆြဲ ကို ပုစြန္ထုပ္၊ ဂံုးေကာင္၊ ဖဲ့ေခ်ထားေသာ အ၀ါရင့္ေရာင္ရွိတဲ့ကံုကုမံ၊ ၾကက္္သြန္နီ၊ အနီ ေရာင္ငရုပ္ပြ၊ အီတလီမုန္လာရြက္၊ ၾကက္သြန္ျဖဴ၊ အေစ့ထုတ္ကာလွီးျဖတ္ထားေသာ ခရမ္းခ်ဥ္သီး၊ အရသာခ်ိဳေသာ ဟန္ေဂရီ အနီေ ရာ င္ငရုပ္ေကာင္းမႈန္ ့၊ ကမာေကာင္အခ်ိဳရည္၊ တို ့ျဖင့္ အရသာရွိရွိေရာစပ္ကာ သံလြင္ဆီ ျဖ င့္ေၾကာ္ထားတာပါ။ အဲဒီ ေခါက္ဆြဲေၾကာ္ကိို စားေသာက္ဆိုင္ၾကီးမ်ားတြင္ ပန္းကန္ကိုမသံးဘဲ၊ ကမာေကာင္အခြံၾကီးထဲထဲဲ့ကာ တည္ခင္းဧည့္ခံေလ့ ရွိပါတယ္။

(၃) French Creamed Chicken and Noodle Soup။ ျပင္သစ္ႏိုင္ငံ မွာ ဂ်ံဳခါက္ဆြဲေတြထက္၊ ၾကက္ဥေခါက္ဆြဲကိုသာ အစားမ်ားၾကပါတယ္။ ပန္းသီးကိုေဖာေဖာသီ သံုးထားတဲ့ ဒီၾကက္ဥေ ခါက္ဆြဲစြပ္ျပဳတ္ကို ျပင္သစ္ရဲ ့အေကာင္းဆံုးေခါက္ဆြဲဆိုင္ “Paris noodle house” မွာ ေန ့စဥ္ ၀ယ္လိုအားေကာင္းေနတယ္လို ့ဆိုပါတယ္။ ဦးစြာပထမ ပန္းသီးကိုေထာပတ္ႏွင့္ေၾကာ္ျပီး၊ ၾကက္ ရင္ပံုသားကို အတံုးၾကီးၾကီးထဲ့ကာ ပန္းသီးဘရန္ဒီ၊ ပန္းသီးရွာလကာရည္ ႏွင့္ ပန္းသီးအရက္ တို ့ျဖင့္ အသားကို ႏူးအိေန ေအာင္ ျပဳတ္ထားျပီးေနာက္ ၾကက္ဥေခါက္ဆြဲ၊ ဒိန္ခဲအမာ ႏွင့္ ခ်ိဳငန္ အရသာတို ့ကို သင့္သလိုခတ္ထားပါတယ္။ ျပီးေတာ့ အေပၚယံံေ၀့ေနတဲ့ ေထာပတ္နဲ ့ဒိန္ခဲ အဆီတုိ ့ကိုဖယ္ရွားျပီး၊ leek (ေခၚ)ၾကက္သြန္နီအပင္တစ္မ်ိဳးကို ကတ္ေၾကးျဖင့္ ညွပ္၍ွျဖဴး ကာ၊ ငရုပ္ေကာင္းထဲ့ စားၾကပါတယ္။
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
ယေန ့ျမန္မာျပည္မွာ လူေနမႈအဆင့္အတန္း တိုးတက္ေခတ္မွီလာသည့္အေလွ်ာက္၊ ႏိုင္ငံျခား အစားအစာမ်ားကလဲ ျမန္မာ ျပည္သူျပည္သားမ်ားနဲ ့ မစိမ္းေတာ့ဘဲ ခံတြင္းတြ ့ေနၾကပါ တယ္။ ႏိုင္ ငံတကာ ေခါက္ဆြဲ ဟင္းလ်ာတို ့ကို ကမၻာပတ္စားေနစရာ မလုိဘဲ၊ ျပည္တြင္းရွိ ဟိုတယ္ၾကီးမ်ား၊ စားေသာက္ဆိုင္ၾကီးမ်ားနဲ ့ Noodle House ဆိုင္ေတြမွာ လြယ္လင့္တကူ စားေ သာက္ႏိုင္ ပါတယ္။ ဒါ့အျပင္ ႏိုင္ငံတကာရွိ သန္ ့ရွင္းလတ္ဆတ္ေသာ ready made (ေခၚ) အသင့္စားအထုပ္မ်ားလဲ စူပါမားကတ္ ဆိုင္မ်ားမွာ ရေနျပီမို ့ မိမိအိမ္မွာပင္ ၀ိုင္းဖြဲ ့စားေ သာက္ႏို င္ပါေၾကာင္း။

(ေဆာင္းပါးရွင္…ေပါက္ေပါက္…မွ်ေ၀သည္)
<<စာနာေထာက္ထားစြာျဖင့္ ေဆာင္းပါးရွင္အမည္ကို ေျပာင္းလဲျခင္း/ခ်န္လွပ္ထားျခင္းမ်ိဳး မျပဳလုပ္ၾကပါရန္ ေမတၱာရပ္ခံပါသည္ >>

Read More

လာ…တူတူဆြဲၾကမယ္..ေဟ့…ေခါက္ဆြဲ (အပိုင္း-၁)

ေခါက္ဆြဲဆိုတာဘာလဲ? အလြယ္ေျဖရရင္ေတာ့ ေခါက္ဆြဲဆိုတာ ဂ်ံဳမႈန္ ့ကို ေရဆူဆူမွာျ ပဳတ္ ထားတဲ့ ဂ်ံဳဖတ္ပါဘဲ။ အဲဒီဂ်ံဳဖတ္ကို လိမ္၍ေသာ္လည္းေကာင္း၊ ႏွစ္ခုပူး၍ေသာ္ လည္းေ ကာင္း၊ ေမႊ၍ေသာ္လည္းေကာင္း၊ ဘရပ္ရွ္ႏွင့္တိုက္၍ေသာ္လည္းေကာင္း၊ လက္ျဖင့္ပြတ္၍ေသာ္ လည္းေ ကာင္း၊ ဖိ၍ေသာ္လည္းေကာင္း၊ လွည့္၍ေသာ္လည္းေကာင္း၊ ညွစ္ခ်၍ေသာ္လည္းေ ကာင္း၊ ဆြဲ၍ ေသာ္လည္းေကာင္း စသည္ျဖင့္ စားဖြယ္စံုအတြက္ ေခါက္ဆြဲဖတ္ကို ပံုသဏၭာန္ အမ်ိဳး မ်ိဳး ျပဳလုပ္ၾကျခင္းျဖစ္ပါတယ္။ ေယဘုယ် အားျဖင့္ ေခါက္ဆြဲကို အေၾကာ္၊ အသုပ္၊ ေခါက္ ဆြဲပူ /ေခါက္ဆြဲေအးစြပ္ျပဳတ္ ဟူျပီး စားေလ့ရွိၾကပါတယ္။

ေခါက္ဆြဲရာဇ၀င္ အစကဘယ္ကလဲ? ဆိုတာနဲ ့ပတ္သက္ျပီး၊ အျငင္းပြားမႈကေလးေတြရွိခဲ့ၾက ပါတယ္။ အခ်ိဳ ့က ေခါက္ဆြဲ အစ ေျမထဲပင္လယ္တိုင္းျပည္ကလို ့ဆိုၾကသလို၊ အခ်ိဳ ့ကလဲ ေခါက္ ဆြဲအစ အေရွ ့အလယ္ပိုင္းေဒသ “အာရပ္” က လို ့ဆိုၾကျပန္ပါ တယ္။ ဒီအျငင္းပြားမႈေတြ အတြက္၊ ႏိုင္ငံကတာ ေရွးေဟာင္းယဥ္ေက်းမႈေလ့လာေရးသုေတသီမ်ားက သမိုင္းရာဇ၀င္မ်ားကို အက်ိတ္အနယ္ ျပန္လည္တူးဆြၾကတာေပါ့။ ေနာက္ဆံုးမွာေတာ့ ေဘဂ်င္း ရွိ The Chinese Academy of Sciences မွ ေရွးေဟာင္းယဥ္ေက်းမႈသုေတသနအဖြဲ ့ေခါင္းေဆာင္ Houyuan Lu ဆိုသူက Han မင္းဆက္မွစ၍ Qing မင္းဆက္အထိ ေခါက္ဆြဲျပဳလုပ္ စားသံုးခဲ့ပံု အဆင့္ဆင့္ ကို တရုပ္ျပည္သမိုင္းေၾကာင္း အေထာက္အထားမ်ား နဲ ့ အခိုင္အမာ အတည္ျပဳ လိုက္မွသာ၊ အျငင္းပြားမႈမ်ား တခန္းရပ္သြားခဲ့ပါ တယ္။ ယေန ့ကမၻာမွာေတာ့ ေခါက္ဆြဲ ဆိုတာ တူေခ်ာင္းေ လး ၂ ေခ်ာင္းျဖင့္ ထိုးဆြစားရေသာ တရုပ္အစားအစာ တစ္ခုျဖစ္ေၾကာင္းကို စိုးစဥ္းမွ်ယံုမွား သံသယျဖစ္ဖြယ္ မရွိေတာ့ပါဘူး။

ေခါက္ဆြဲအစ..ဘယ္ေဒသက.. လို ့မည္သို ့ပင္အျငင္းပြားခဲ့ေစကာမူ၊ ေခါက္ဆြဲစားသံုးေသာ ယဥ္ေက်းမႈ ထြန္းကားလာသည့္ အေလ်ာက္၊ ပစၥဳပၸန္ကာလမွာေတာ့ အာရွ/ဥေရာပတိုက္အားလံုး တြင္ ေခါက္ဆြဲ က အဓိကအစားအစာအျဖစ္ ေနရာယူလွွ်က္ ရွိေနပါျပီ။ ေနရာေဒသယဥ္ေက်း မႈေပၚလို္က္၍ ဂ်ံဳ/လူး/ဆပ္/ဆန္/ေျပာင္း/ၾကက္ဥ တို ့ကို အေျခခံကာ ေခါက္ဆြဲ အျဖစ္ ဖန္ တီး/ ျပင္ဆင္/ ေခၚေ၀ၚပံုုခ်င္း မတူညီၾကျခင္းသာ ျဖစ္ပါတယ္္။
+++++++++++++++++++++++++++++++++++
< တရုပ္ေခါက္ဆြဲ >

ေရွးလြန္ခဲ့ေသာ ႏွစ္ေပါင္း ၄၀၀၀ ေက်ာ္ကတည္းကစျပီး၊ ျမစ္၀ါျမစ္တည္ရွိ ရာ၊တရုပ္ျပည္ေျမာက္ ပိုင္းေဒသတြင္ လူးစပါးပင္ မွ ေခါက္ဆြဲလုပ္ခဲ့ၾကေလ၏။ ေခတ္ကာလေရြ ့လ်ားလာျပီးေနာက္ AD ၁၀၀ ခန္ ့မွစ၍ ဂ်ံဳျဖင့္ ေျပာင္းလဲလုပ္ခဲ့ၾကေသာ္လဲ၊ ယေန ့ ခ်ိန္ ထိ တရုပ္ျပည္ေျမာ က္ပိုင္း တြင္ ေခါက္ဆြဲလုပ္ရန္္ ကုန္ၾကမ္းအျဖစ္ လူးစပါးမ်ားကို တြင္တြင္က်ယ္စိုက္ပ်ိဳးလွွ်က္ ရွိေနၾကတုန္း ပါ။ တရုပ္ျပည္တြင္ ေခါက္ဆြဲဆိုင္မ်ားကို ဖြင့္လွစ္လာၾကတာ Sung မင္းဆက္မွစ၍ ယေန ့ထက္ တိုင္ေအာင္ပါဘဲ။ တရုပ္ရိုးရာ အရ ေခါက္ဆြဲ သည္ “အသက္ရွည္သည္” သက္၀င္ယံုၾကည္ၾက တဲ့အတြက္ ေမြးေန ့ပြဲႏွင့္ ႏွစ္ကူးပြဲမ်ားတြင္ မျဖစ္မေနစားၾကပါ တယ္။ တရုပ္ျပည္ရဲ ့ birthday cake ဟာ birthday noodles ပါဘဲတဲ့။

(၁)La Mian ေခါက္ဆြဲ။ တရုပ္လို La = ဆြဲဆန္ ့ Mian = ေခါက္ဆြဲ ဟု အဓိပၸါယ္ရေသာ La Mian ေခါက္ဆြဲ ကေတာ့ ေရွးရိုးရာ လက္ျဖင့္လုပ္တဲ့ေခါက္ဆြဲျဖစ္ပါတယ္။ သူတို ့ဆီမွာေတာ့ “လက္ဆြဲေခါက္ဆြဲ” လို ့ေခၚေ၀ၚၾကပါတယ္တဲ့။ ဂ်ံဳမႈန္ ့ႏွစ္အရည္ ပ်စ္ပ်စ္စပ္ထားျပီး၊ လက္ျဖင့္ လိမ္ျပီးေတာ့ ဆြဲဆန္ ့ကာ၊ အမွ်င္ေသးေသးရွည္ရွည္ျပဳလုပ္ထားတဲ့ လက္လုပ္ေခါက္ဆြဲေလးပါ။ ဒီ အျဖဴေရာင္ ေခါက္ဆြဲကို ေခါက္ဆဲြျပဳတ္ ၊ ေခါက္ဆြဲေၾကာ္အျဖစ္အသံုးျပဳေလ့ရွိပါတယ္။ တရုပ္္ျပည္မွာသာမက၊ အေမရိကန္မွာလဲ လူၾကိဳက္မ်ားတဲ့ ေခါက္ဆဲြအမ်ိဳးအစားျဖစ္ပါတယ္။

(၂)Mee Pok ေခါက္ဆြဲ။ ဂ်ံဳ နဲ ့လုပ္ထားတဲ့ ၀ါေဖ်ာ့ေဖ်ာေရာင့္ ခပျ္ပားျပား ေခါက္ဆြဲေလးပါ။ ဒီေခါက္ဆြဲကိုေတာ့ အသားျပဳတ္ရည္ ျဖင့္ ေခါက္ဆြဲျပဳတ္ေလ့ရွိၾကျပီး မႈိ၊ ႏွင့္အသားတို ့ ကို ႏုပ္ႏု ပ္စင္းစင္းကာ အေပၚမွျဖဴးကာ၊ အခ်ဥ္ရည္တို ့၍ စားသံုးၾကပါတယ္။ ငါးဆုပ္လံုး ေခါက္ ဆြဲျပဳတ္ အျဖစ္လဲ စားၾကပါတယ္။ စကၤာပူ၊ ထိုင္း ႏွင္ ့မေလးရွားတို ့တြင္ေတာ့ “bak chor mee” လို ့ ေခၚၾက ပါတယ္။

(၃)He Fen ေခါက္ဆြဲ။ ဆန္ျဖင့္လုပ္ထားတဲ့အျဖဴေရာင္ ေခါက္ဆြဲျပားျဖစ္ပါတယ္။ အမဲသားျ ဖင့္ ေၾကာ္စားေလ့ရွိၾကျပီး၊ “chao fen” ေခါက္ဆြဲေၾကာ္လို ့ေခၚၾကပါတယ္။

(၄)Cellophane ေခါက္ဆြဲ။ ေခါက္္ဆြဲရဲ ့ပံုသ႑ာန္က ၾကာဇံလို ပိန္ေသးေသးေလးျဖစ္ျပီး၊ အလင္းေရာင္ေဖာက္ျမင္ရပါတယ္။ ေရွးယခင္ကေတာ့ ပဲတီးစိမ္းအႏွစ္မွ ျပဳလုပ္ေေလ့ရွိျပီး၊ ယခုေနာက္ပိုင္းမွာေတာ့ ေမ်ာက္ဥ၊ အာလူး၊ ပေလာပီနံ စတဲ့ေကာ္မႈန္ ့တို ့ မွ ျပဳလုပ္လာၾကပါတယ္။ ဒီေခါက္ဆြဲကို ေဟာ့ေပါ့၊ ေခါက္ဆြဲစြပ္ျပဳတ္၊ ေခါက္ဆြဲေၾကာ္ စသည္ျဖင့္ အမ်ိိဳးမ်ိဳး လုပ္စားႏိုင္ပါတယ္။ တရုပ္ျပည္သာမက၊ ဂ်ပန္၊ ကိုရီးယား၊ ဗီယက္နမ္ စတဲ့ အေရွ ့ေတာင္္အာရွႏို္င္ငံမ်ားမွာ တြင္က်ယ္စြာ စားေနၾကတဲ့ ေခါက္ဆြဲပါ။

(၅)ေခါက္ဆြဲေအး (ေခၚ) Cold noodle ေခါက္ဆြဲေအးစားသံုးမႈ ကို တရုပ္ျပည္မွာ အုပ္စုိးခဲ့တဲ့ တစ္ဦးတည္းေသာ နန္းဆက္ ဘုရင္မ Wu Zetian က စတင္ဖန္တီးခဲ့တာလို ့ဆိုပါတယ္။ သူမရဲ ့အသက္ ၁၄ ႏွစ္္ေျမာက္ေမြးေန ့မွာ၊ ၾကင္ယာေတာ္ ျဖစ္သူ ႏွင့္အတူ ထူးထူးျခားျခား စားရန္အတြက္ သူမ ကိုယ္တိုင္ စားဖိုမွဴး ကို ေခါက္ဆြဲေအး စီမံခိုင္းတာပါတဲ့။ ဒီေခါက္ဆြဲေအးကိုေတာ့ La Mian ေခါက္ဆြဲ နဲ ့ခ်က္ရတာပါ။ အနံ ့အရသာအတြက္ ႏွမ္းဆီ ႏွင့္ ပဲငန္ျပာရည္ ကို အသံုးျပဳထားျပီး၊ ၾကက္သားျဖင့္သာ လုပ္ေလ ့ ရွိၾကပါတယ္။ ေခါက္ဆြဲေအးကို သြားရည္စာအျဖစ္သာ စားေလ့ရိွျပီး၊ တရုပ္ျပည္မွာေတာ့ Ji Si Liang Mian လို ့ ေခၚကာ၊ အျခားႏိုင္ငံေတြမွာေတာ့ “sesame noodles with chicken” လို ့ေခၚၾကပါတယ္။

(၆)Dan Dan ေခါက္ဆြဲ။ တရုပ္ျပည္ စီခြ်မ္း ျပည္နယ္မွာ ၁၈၄၁ ေလာက္ က စတင္ေခတ္စား လာတဲ့ ေခါက္ဆြဲပါ။ ထိုကာလ တြင္တရုပ္ျပည္မွာ စား၀တ္ေနေရးအတြက္ေတာ္ေတာ္ေလး လံုးပ န္းၾကရတဲ့အတြက္ ေခါက္ဆြဲကို လူသြားလမ္းေဘးရွိ္ ၀ါးေပၚ မွာခင္းေရာင္းၾကရျခင္းျဖစ္ ပါ တ ယ္။ ၀ါးကို အစြဲျပဳျပီး တရုပ္လို Dan Dan လို ့ အမည္တြင္ခဲ့တာပါ။ ေရဆူဆူထဲ မွာ ေခါက္ဆြဲ အစို ႏွင္ ့အတူ ငရုပ္ဆီ၊ ပဲငပိ တို ့ကိုပါတခါတည္းထဲ့ျပဳတ္ေလ့ရွိျပီး၊ တရုပ္ငရုပ္ေကာင္း ႏွင့္ ဟင္း သီးဟင္းရြက္ခတ္ထားတဲ့ ပူပူစပ္စပ္ အရသာ သက္သက္လြတ္ေခါက္ဆြဲျပဳတ္ေလးပါ။ အဲဒီ အခ်ိန္ တုန္းကေတာ့ လမ္းေဘးအစားအစာမို ့လူကံံုတန္ေတြ စားေလ့မရွိၾက ပါဘူးတဲ့။ ယခု အခါ မွာေတာ့ တရုပ္ျပည္ရွိ လူကံုတန္ အသုိင္းအ၀ိုင္းမ်ားသာမက၊ တစ္ကမၻာလံုးရွိ တရုပ္ စားေ သာက္ ဆိုင္ၾကီးေတြ မွာပါ Dan Dan Noodle မီႏူးက ေပၚျပဴလာျဖစ္လို ့ေနပါျပီ။ ဒီ ေခါက္ဆြဲ ကိုေတာ့ ၾကက္သားကို မသံုးဘဲ၊ အမဲသား (သို ့မဟုတ္) ၀က္သားျဖင့္သာ ျပဳလုပ္ေ လ့ရွိၾက ပါတယ္။
+++++++++++++++++++++++++++++++++++
< ဂ်ပန္ေခါက္ဆြဲ >

ေအဒီ ၅၀၀ ခန္ ့တြင္ တရုပ္ဘုန္္းေတာ္ၾကီးမ်ား သာသနာျပဳရာမွစ၍ ဂ်ပန္ ႏို္င္ငံတြင္ ေခါက္ဆြဲကို ဆန္အစားထိုး ပင္တိုင္အစား အစာအျဖစ္ စားသံုးလာခဲ့ၾကပါတယ္။ ေဆြမ်ိဳးေပါက္ေဖာ္ တရုပ္ တို ့ယံုၾကည္မႈအတိုင္း ဂ်ပန္ႏို္င္ငံမွာလဲဘဲ၊ “သက္ရွည္က်န္းမာ ေဘးဘယာကင္းေ၀းသည္” ဟု သက္၀င္ယံုၾကည္မႈျဖင့္ ေခါက္ဆြဲကို ဘာသာေရးပြဲမ်ား၊ ေမြးေန ့ပြဲမ်ားႏွင့္ လက္ဘက္ရည္ပြဲေတာ္ မ်ားတြင္ မျဖစ္မေနစားသံုးၾကပါတယ္။ ဒုတိယကမၻာစစ္ေရာက္တဲ့အခါမွာေတ့ာ၊ အစာေရဆာျ ပတ္ လတ္ မႈ ျပသနာကိုေျဖရွင္းရန္ အတြက္ တာရွည္ခံေအာင္ ေခါက္ဆြဲေျခာက္ကို စတင္ဖန္တီးထုတ္လုပ္လာခဲ့ၾကပါတယ္။

(၁)Soba ေခါက္ဆြဲ။ buckwheat (ေခၚ) ေကာက္ႏွံစပါးသီးႏွံတစ္မ်ိဳးျဖင့္လုပ္ထားတဲ့ Soba ေခါ က္ဆြဲကို ၁၆၀၀ခုႏွစ္ အေစာပိုင္း Edo မင္းဆက္မွာ စတင္စားသံုးခဲ့တာပါ။ buckwheat တစ္မ်ိဳး ထဲ ဆိုရင္ အေစးမကပ္တဲ့အတြက္ ေကာ္ဓာတ္ရေအာင္ ဂ်ံဳမႈန္ ့ပါ အနည္းငယ္ ထ့ဲနယ္ေပးရပါ တယ္။ ေကာက္ႏွံႏွင့္ဂ်ံဳပါ ေရာထားေသာေၾကာင့္ သီးႏွံမွရတဲ့ သဘာ၀ သီအာမင္ဓာတ္ ပါရွိလို ့ က်န္းမာေရးနဲ ့အထူးသင့္ေတာ္ပါတယ္။ တိုက်ိဳျမိဳ ့ေတာ္အျပင္၊ ဂ်ပန္ႏိုင္ငံရဲ ့အေရွ ့ဘက္ ကမ္း ရိုးတန္းတေလွွ်ာက္ ကန္တို ျမိဳ ့တို ့ မွာ ေပၚျပဴလာျဖစ္လို ့ ေနျပီး၊ နံက္ေစာေစာစာ ႏွင့္ ဘာသာေ ရးပြဲေတာ္မ်ားအတြက္ မရွိမျဖစ္တဲ့ ေခါက္ဆြဲေလးပါဘဲ။ ေခါက္ဆြဲ အသားက အင္မတန္ ႏူး ညံ့ေပ်ာ့ေပ်ာင္းလို ့ သယ္ယူဘို ့အဆင္မေျပတဲ့အတြက္ အျခားႏိ္ုင္ငံေတြမွာေတာ့ ဂ်ပန္ရဲ ့ Soba ေခါက္ဆြဲ အေျခာက္ကိုသာ ျမင္ေတြ ့ရမွာပါ။ ဒီေခါက္ဆြဲကို dashi အသားျပဳတ္ရည္ ႏွင့္ ဟင္းသီးဟင္းရြက္ေရာျပြမ္းေသာ ေခါက္ဆြဲစြပ္ျပဳတ္အျဖစ္ အပူေရာ အေအးပါ ၂-မ်ိိဳးစလံုး စားၾက ပါတယ္။ အရသာပိုေပၚလြင္ေအာင္ saue ျဖင့္တြဲဖက္စားေလ ့ရွိ ပါတယ္။

(၂)Somen ေခါက္ဆြဲ။ ဒီေခါက္ဆြဲကလည္း Edo မင္းဆက္လက္ထပ္မွာ ေပၚခဲ့တာပါဘဲ။ ဂ်ံဳျဖင့္ လုပ္ ထားတဲ့အျဖဴေရာင္ ေခါက္ဆြဲ မွ်င္မွ်င္ေလးပါ။ အထူးသျဖင့္ ေႏြရာသီမွာ စားေလ့ရွိတဲ့ သြားရ ည္စာ ေခါက္ဆြဲေအးျဖစျ္ပီး၊ ႏွစ္သက္ရာ အသားတစ္မ်ိဳး ေရာကာ၊ ေရခဲေရစိမ္ျပီး စားေလ့ရွိပါ တယ္။ အနံ ့အရသာအတြက္ ဂ်င္းျဖင့္လုပ္ထားတဲ့ sauce တစ္မ်ိဳးႏွင့္ တြဲဖက္စားၾကပါတယ္။

(၃)Udon ေခါက္ဆြဲ။ ၈၀၀ ရာစုႏွစ္ေလာက္တြင္ ဂ်ပန္ဘုန္းေတာ္ၾကီးမ်ား၊ တရုပ္ျပည္မွာ သာ သနာျပဳျပန္လာျပီးေနာက္ တရုပ္ ေခါက္ဆြဲကို ျပန္လည္ဆန္းသစ္ထားတဲ့ Udon ေခါက္ဆြဲ လို ့ဆို ပါတယ္။ ေခါက္ဆြဲအသားမွာအတန္ငယ္ထူျပီး အျဖဴေရာင္ အလံုး တုတ္တုတ္ေလးမို ့စားရတာ အားပါးတရရွိလွပါတယ္။ ေပါင္မုန္ ့လုပ္တဲ့ဂ်ံဳမႈန္ ့ျဖင့္ျပဳလုပ္ထားတဲ့ေခါက္ဆြဲ မို ့လို ့လဲ၊ အျ ခား ေခါက္ဆြဲအမ်ိဳးအစားေတြထက္ တာရွည္ခံပါတယ္။ အိုဆာကာျမိဳ ့ အပါအ၀င္၊ ဂ်ပန္ႏုိင္ငံရဲ ့ အေနာက္ဘက္ ေဒသေတြမွာ တြင္က်ယ္စြာ စားၾကပါတယ္။ ေခါက္ဆြဲေျခာက္အျဖစ္လဲ ထုတ္ လုပ္ၾကျပီး၊ အပူေရာအေအးပါ ၂-မ်ိဳးစားႏိုင္ပါတယ္။ ဒီေခါက္ဆြဲ ျပဳတ္ကို ၾကက္သားျဖင့့္သာ ခ်က္ျပဳတ္ေလ့ရွိျပီး၊ shimeji (ခၚ) မႈိျဖဴ၊ Miso (ေခၚ) ပဲငပိ၊ မုန္လာဥနီ၊ ပဲသီးတို ့ကိုအသံုးျပဳ ပါတယ္။ အနံ ့အရသာအတြက္ scallions (ေခၚ) ၾကက္သြန္နီ တစ္မ်ိဳးကို ပါးပါးလွီးျပီး အေပၚက ျဖဴးစားေလ့ရွိပါတယ္။

(၄)Ramen ေခါက္ဆြဲ။ ၁၉ ရာစုႏွစ္္ Meiji မင္းဆက္လက္ထပ္ မွာ စတင္ေခတ္စားလာတဲ့ေ ခါက္ဆြဲပါ။ တရုပ္ရိုးရာ La Mian ေခါက္ဆြဲကို ျပန္လည္ဆန္းသစ္ကာ၊ Ramen ေခါက္ဆြဲ ဟု အမည္ေပးထားျခင္းျဖစ္ပါတယ္။ ဂ်ပန္မွာေတာ့ ဒီေခါက္ဆြဲကို “တရုပ္ ေခါက္ဆြဲ” (၀ါ) “Dragon Noodle” လို ့ အလြယ္ေခၚၾကပါတယ္။ ကယ္လိုရီအျပည့္အ၀ပါရွိကာ၊ ေစ်းႏႈနး္လဲသက္သာျပီး၊ အစို/အေျခာက္ ၂ မ်ိဳးစလံုး သံုးႏို္င္ တဲ့အတြက္ ဒုတိယကမၻာစစ္ကာလအတြင္း ဒီေသးေသးမွ်င္မွ် င္ခပ္လံုးလံုးဂ်ံဳေေခါက္ဆြဲကိုဘဲ အားထားရခဲ့ၾကရတာပါ။ ေခါက္ဆြဲ ေၾကာ္/ေခါက္ဆြဲျပဳတ္အျဖစ္ စြယ္စံုုသံုးႏိုင္ျပီး၊ ဂ်ပန္ႏို္င္ငံရဲ ့ဟင္းလ်ာ အမ်ိဳးမ်ိဳးတို ့မွာ အသံုးျပဳေလ့ရွိၾကပါတယ္။ ယေန ့ဂ်ပ န ္သာမက၊ ႏိုင္ငံတကာရွိ ဂ်ပန္စားေသာက္ဆိုင္မ်ားတြင္ Shiitake Chicken Ramen မီႏူး ကို ၀ယ္လိုအားေကာင္းေနပါတယ္။ ၾကက္ရင္ပံုသား၊ ျမွစ္၊ shiittake မႈိမဲ၊ Kelp (ေခၚ) ေရေမွာ္ျပား အေျ ခာက္၊ ၾကက္ဥ တို ျ့ဖင့္ ခ်က္ျပဳတ္ထားျပီး၊ scallions (ေခၚ) ၾကက္သြန္နီ တစ္မ်ိဳးကို ပါးပါး လွီးကာ သံုးေဆာင္ၾကပါတယ္။

(၅)Konnyaku ေခါက္ဆြဲ။ ဒီေခါက္ဆြဲကိုေတာ့ အာရွတိိုက္မွာသာစားေလ့ရွိျပီး၊ အေနာက္ႏိုုင္ငံံ မ်ားမွာေတြ ့ရခဲပါတယ္။ ေမ်ာက္ဥပင္မ်ိဳးႏြယ္၀င္ konnyaku ပင္ရဲ ့အျမစ္မွ လုပ္ထားတဲ့ေ ခါက္ ဆြဲျဖစ္လို ့၊ ကယ္လိုရီ ၀%၊ ေရဓာတ္ ၉၇% နဲ ့ အမွွ်င္ဓာတ္ ၃% ပါရွိတဲ့အတြက္ေၾကာင့္ ခႏၶာ ကိုယ္ အေလးခ်ိန္ေလ်ာ့လိုသူမ်ား အတြက္အထူးသင့္ေတာ္တဲ့ေခါက္ဆြဲေလးပါဘဲ။ konnyaku ပင္အျမစ္ကိုျပဳတ္ျပီး၊ ေခ်ကာ သစ္သားစည္ထဲေလာင္းထဲ့ျပီး၊ ေထာင့္မွန္စတုဂံပံု မီးခိုေရာင္ေ ခါက္ဆြဲတံုးေလးပါ။ အေအးခံ လို္က္တဲ့အခါမွာေတ့ာ အလြန္ႏူးည့့ံေစးကပ္သြားပါတယ္။ ဒီေခါက္ ဆြဲရဲ ့့မူလသဘာ၀က မည္သည့္ရနံ ့မွ် မရွိေသာ္လဲ၊ အနံ ့အရ သာတို ့ထဲ့လိုက္တဲ့အခါမွာေတ့ာ အရသာထူးလွပါတယ္။ တို ့ဟူး၊ dashi ၊ mange (ေခၚ) အေခါက္တု၊ ကန္စြန္းဥ၊ ၾကာရိုး၊ မုန္လာ ဥနီ ၊ စာေကးအရက္အနဲငယ္တို ့ျဖင့္ ခ်က္ျပဳတ္ထားေသာ Buddhist Soup လို ့အမည္ရတဲ ့ သက္ သက္လြတ္ေခါက္ဆြဲ ဟင္းလ်ာ ကို ဂ်ပန္ႏို္င္ငံရဲ ့ ဘာသာေရးေန ့ေတြမွာ အထြတ္အျမတ္ စားေလ့ရွိပါတယ္။

(၆) Shirataki ေခါက္ဆြဲ။ : konnyaku ေခါက္ဆြဲကို အျဖဴေရာင္အျဖစ္ျပဳျပင္ေျပာင္းလဲလိုက္တဲ့ အခါမွာေတာ့့ shirataki ေခါက္ဆြဲ ျဖစ္လာပါတယ္။ အလင္းေရာင္ေဖာ က္ ေခါက္ဆြဲျဖစ္ ကာ ေခါက္ ဆြဲအသားမွာထူျပီး၊ ရာဘာလိုေပ်ာ့အိအိ ျဖစ္ပါတယ္။ အစို/ အေျခာက္ ၂ မ်ိဳးလံုးရႏိုင္ျပီး၊ အသုပ္၊ ဟင္းခ်ိဳ စတဲ့ ဂ်ပန္ဟင္းလ်ာအမ်ိဳးမ်ိဳးးတို ့မွာ အသံုးျပဳေလ့ရွိပါတယ္။

( ဆက္လက္၍ အပိုင္း-၂ တြင္ ဖတ္ရႈေပးၾကပါရန္။ ေက်းဇူးတင္ပါသည္ )

<<စာနာေထာက္ထားစြာျဖင့္ ေဆာင္းပါးရွင္အမည္ကို ေျပာင္းလဲျခင္း/ခ်န္လွပ္ထားျခင္းမ်ိဳး မျပဳလုပ္ၾကပါရန္ ေမတၱာရပ္ခံပါသည္ >>
(ေဆာင္းပါးရွင္…ေပါက္ေပါက္…မွ်ေ၀သည္)

Read More

ေကာ္ရည္ေခါက္ဆြဲ ခ်က္နည္း

ေကာ္ရည္ေခါက္ဆြဲ လုပ္ေတာ့မယ္ဆိုလွ်င္ ဂ်ံဳေခါက္ဆြဲေျခာက္ ၊ ၾကက္သား ၊ မွိဳေျခာက္ ၊ ပန္းေျခာက္ ၊Sausage(ၾကိုက္လို႕တမင္ထည့္တာပါ၊ သာမန္အားျဖင့္မထည့္စားတတ္ၾကပါဘူး ) ၊ ေကာ္မွုန္႕ ၊ ဘဲဥ ၊ ကန္စြန္းရြက္ ၊ ပဲငံျပာရည္ ၊ ဆား ၊ သၾကား နဲ႕ ေရတို႕ အဓိက လိုအပ္ပါတယ္ ။ ငရုပ္ေကာင္း ၊ ၾကက္သြန္ေၾကာ္နဲ႕ ငပိေထာင္းလည္း လိုအပ္ပါေသးတယ္ ။

 ပထမဆံုး ဂ်ံဳေခါက္ဆြဲေျခာက္ကို ေပ်ာ့အိလာေစဖို႕ ပြက္ပြက္ဆူေနတဲ့ ေရထဲ ခဏႏွစ္ထားေပးရပါမယ္ ။ ကိုယ္ၾကိုက္တဲ့ အေနထား အေပ်ာ့မာကိုၾကည့္ျပီး ေခါက္ဆြဲကို ျပန္ဆယ္ထားကာ … ေရေအးထဲ ႏွစ္ျပီး ခဏ အေအးခံရပါမယ္ ။
 ကၽြန္မကေတာ့ ေရေအးနဲ႕ အေအးခံတဲ့အျပင္ ၊ ေရေအးထဲက ဆယ္ျပီးသား ေခါက္ဆြဲကို စကာထဲထည့္ျပီး …ေရခဲတံုးေတြပါ ေခါက္ဆြဲေပၚတင္ျပီး … အေအးခံထားလိုက္ပါတယ္ …. ။အဲ့လိုမွ အေအးမခံလွ်င္ ၊ ေခါက္ဆြဲေတြလံုးေထြးျပီး ကပ္ကုန္ႏိုင္တာေၾကာင့္ပါ ။

ျပီးတာနဲ႕ ဟင္းရည္အတြက္ ၾကက္သားကို …ပဲငံျပာရည္ ၊  ဆား ၊ သၾကားနယ္ျပီး … နူးေနေအာင္ ျပဳတ္ေပးရပါမယ္ ။ ၾကက္သားႏူးျပီဆိုလွ်င္ အသားေတြကို ဆယ္ျပီး အတံုးေသးေလးေတြျဖစ္ေအာင္ ႏုတ္ႏုတ္စင္းေပးရပါမယ္ ။

ပြက္ပြက္ဆူေနတဲ့ၾကက္ျပဳတ္ရည္ထဲကိုစင္းထားတဲ့အသားတံုးေတြျပန္ထည့္ ျပီးလွ်င္
 ေကာ္မွုန္႕ကို ေရနဲ႕ ေဖ်ာ္ျပီး လိုသေလာက္ထည့္ရပါမယ္ ။
 အဲ့ဒီေနာက္ မွိဳေျခာက္ ၊ ပန္းေျခာက္နဲ႕ ၊ sausage ေတြကိုလည္း လိုသေလာက္ ထည့္ေပးရပါမယ္ … 

၊ ျပီးတာနဲ႕ ၾကက္ဥ ႏွစ္လံုးကို အကာေရာ ၊ အႏွစ္ပါေရာေမႊထားတဲ့ အရည္ကို ….ပြက္ပြက္ဆူေနတဲ့ ဟင္းအိုးထဲ ဇြန္း တစ္ဇြန္း နဲ႕ .. ျဖည္းျဖည္း ခ်င္း ေလာင္းထည့္ေပးရပါမယ္ ။ ဒါမွသာ ပြက္ပြက္ဆူေနတဲ့ အိုးထဲ က်လာတဲ့ ဘဲဥအရည္က အမွ်င္ေလးေတြ ျဖစ္ေစမွာပါ ။

ဆား ၊ သၾကား လိုသေလာက္ထည့္ျပီးတာနဲ႕ … ငရုပ္ေကာင္းေလးနည္းနည္း ျဖဴးထည့္ေပးရပါမယ္ ။

 ငရုပ္ေကာင္းနံ ့ေလးေမႊးလာတာနဲ႕ ဟင္းရည္အိုးကို မီးပိတ္ျပီး ကန္စြန္းရြက္ေတြကို အေပၚက ျဖန္႕ထည့္ ၊ အဖံုး ျပန္အုပ္ထားရပါမယ္ ။(တစ္ခ်ိဳ႕က ငရုပ္ေကာင္းကို ပန္းကန္ထဲေရာက္မွ လိုသလိုလည္း ထည့္စားတတ္ၾကတယ္) ။

  ဟင္းအိုးမီးပိတ္ျပီးမွ ၊ ကန္စြန္းရြက္ကို ေနာက္ဆံုးမွ ထည့္တာ ၊ စိမ္းေနေအာင္လို႕ပါ ကန္စြန္းရြက္ ႏြမ္းသြားလွ်င္ စားခ်င္စရာမေကာင္းေတာ့လို႕ပါ ။

သံုးမိနစ္ေလာက္ၾကာတာနဲ႕ ဟင္းရည္အိုး အပူရွိန္ေၾကာင့္ ကန္စြန္းရြက္လည္း စားလို႕ ရတဲ့ အေနထား ေရာက္ပါျပီ ။
  ဒါဆိုလွ်င္ ေကာ္ရည္ေခါက္ဆြဲ အတြက္ ဟင္းရည္ခ်က္လို႕ ျပီးပါျပီ ။

 ေကာ္ရည္ေခါက္ဆြဲနဲ႕တြဲဖက္စားရတဲ့ ငပိေထာင္းေလးအေၾကာင္းလည္း နည္းနည္း ပြားပါဦးမယ္ … ။ ငပိေထာင္းလုပ္ဖို႕ ၊ မွ်င္ ငပိ ၊ ၾကက္သြန္ျဖဴ ၊ ငရုပ္သီးစိမ္း ၊သံပုရာသီး ၊  ငရုပ္သီးမွုန္႕ နည္းနည္းနဲ႕ … ၊ အသားမွုန္႕ နည္းနည္း လိုပါတယ္ ။

ပထမဆံုး မွ်င္ ငပိကို ကင္ရပါမယ္ ။ ကင္တဲ့ ေနရာမွာ တူးေနေအာင္မကင္ပဲ ၊ မ်က္ႏွာျပင္ နီရဲျပီး ၊ ငပိနံ ့ေလးထြက္လာလွ်င္ရပါျပီ။  ျပီးတာနဲ႕ၾကက္သြန္ျဖဴနဲ႕ငရုပ္သီးစိမ္းကို ေၾကညက္ေနေအာင္
 ေထာင္းထားရပါမယ္ ။ ငရုတ္သီးစိမ္းကိုေတာ့ မေထာင္ခင္ အရင္ဆံုး အေညွာင့္ေခၽြျပီး ၊ ဒယ္အိုး အပူထဲ ထည့္ေလွာ္ေပးရပါမယ္ ။ ေလွာ္ေနတုန္း မီးအရွိန္နဲ႕ ငရုတ္သီးက ထေပါက္ျပီး စင္တတ္တဲ့အတြက္ မ်က္စိထဲမ၀င္ေအာင္ သတိေတာ့ထားေလွာ္ရမွာပါ ။ အဲ့ဒီငရုပ္သီးနဲ႕ ၾကက္သြန္ျဖဴကို လိုသေလာက္ေရာျပီးေထာင္းရပါမယ္ ။ ေၾကညက္လာတာနဲ႕ငပိကိုပါ ထပ္ေပါင္းထည့္ေထာင္းေပးရပါမယ္  ( ငပိေထာင္းပိုျပီးစားလို႕ေကာင္းဖို႕ ပုစြန္ေျခာက္ေလး နည္းနည္းပါထည့္ေထာင္းလွ်င္ ပိုေကာင္းပါတယ္ )

  ငရုပ္သီးအက်က္မွုန္ နဲ႕ ၊ အသားမွုန္႕တို႕ကိုပါ ေရာေထာင္းျပီးျပီဆိုလွ်င္ ၊ ငပိေထာင္းလည္း စားဖို႕ အသင့္အေနထားေရာက္ပါျပီ ။ သံပုရာသီးကိုေတာ့ စားခါနီးမွ ငပိေထာင္း အေပၚကေန အရည္ညွစ္ျပီး တြဲစားေပးရမွာပါ ။ အဲ့လိုမွ မဟုတ္လွ်င္ သံပုရာရည္က ခ်ဥ္အရသာထက္ ၊ ခါးဖန္႕ဖန္႕ အရသာ ဘက္ကို ေျပာင္း သြားႏိုင္လို႕ပါပဲ ။ လတ္ဆတ္တဲ့ သံပုရာနံ ့လည္း မေမႊးေတာ့တာေၾကာင့္ပါ ။ အားလံုးလည္းျပင္ဆင္ျပီးလို႕  စားဖို႕ အသင့္အေနထားေရာက္ျပီဆိုေတာ့ …. ၊ အေအးခံျပီးေရစစ္ထားတဲ့ ေခါက္ဆြဲကို အလွ်င္ထည့္ရပါမယ္ ၊ ျပီးတာနဲ႕ ခ်က္ထားတဲ့ ေကာ္ရည္ကိုေလာင္းထည့္ျပီး ၊ အေပၚက ၾကက္သြန္ဆီခ်က္ေလး ျဖဴးေပးလိုက္လွ်င္ အိုေကျပီေပါ့ေနာ္ ။

Read More

ထိုင္းတုမ္ယမ္းခ်ဥ္စပ္ေခါက္ဆြဲၿပဳတ္

ထိုင္းတုမ္ယမ္းနဲ့ပက္သက္ၿပီး..ဆက္စပ္ဟင္းပြဲလို.ေခၚရမယ့္ထိုင္းတုမ္ယမ္း
ခ်ဥ္စပ္ေခါက္ဆြဲပါ။ဒီေခါက္ဆြဲကိုအခ်ိဳ.ေကြ.ယိုဆိုင္ေတြမွာရင္..သာမန္ပုံစံမ်ိဳး
ရႏိူင္ေပမယ့္..မြမ္းမံရင္..မြမ္းမံသလို..အခ်ိဳ.ဆိုင္ေတြမွာေစ်းၾကီးေပးရတတ္ပါတယ္။

ဆိုင္မွာ တစ္ပြဲစာမွာလို.သူတို.ခ်က္ၿပဳတ္ၿပင္ဆင္ေပးပုံေလးအတိုင္း
ေရသားတင္ၿပေပးပါမယ္...။ကြ်န္ေတာ္ဟိုတယ္လ္ မွာ..ဧည္.သည္မွာရင္ဒီလိုပဲၿပင္ဆင္ေပးရပါတယ္..။

ထိုင္းတုမ္ယမ္းခ်ဥ္စပ္ေခါက္ဆြဲၿပဳတ္
**********************

ၾကက္ၿပဳတ္ရည္...............၂ ခြက္( လက္ဖက္ရည္ပန္းကန္လုံး)
အုန္းႏိူ..........................ခြက္၀က္( ............။..............)
ေခါက္ဆြဲ......................တစ္ပြဲစာ ( ၁၀၀ ဂရမ္ခန္.)
( ဂ် ဳ ံ ၊ ဆန္ၿပား၊ ဆန္ေခါက္ဆြဲအေသး မိမိႏွစ္သက္ရာသုံးႏိူင္)
ပုစြန္(သို.) ပင္လယ္စာ
ဖက္ထုပ္ၿပဳတ္
ဖက္ထုပ္ေၾကာ္
အသားကင္( ၾကက္သား(သို.) ၀က္သား)
လုခ်င္းအသားလုံး(သို.) မိမိႏွစ္သက္ရာၿဖည့္စြက္
ပင္အပ္မွိဳ (သို.) ေကာက္ရိုးမွိဳ
ခရမ္းခ်ဥ္သီး၊ ေတာေရွာက္ခါးရြက္ ၊ နံနံပင္ ၊ ငရုတ္ေတာင့္နီ၊ပဒဲေကာ၊ စပါးလင္
ပဲပင္ေပါက္(သို.) အရြက္စိမ္းတစ္မ်ိဳး

ပထမဆုံး..အိုးငယ္တစ္လုံးမွာၾကက္ၿပဳတ္ရည္ကိုအပူေပးပါ။
(ၾကက္ၿပဳတ္ရည္ထဲမွာ..မုန္လာဥၿဖဴ ဖတ္ ၊ တရုတ္နံနံစတာေလးေတြပါ၀င္ေန
ပါမယ္)

စပါးလင္ ၊ ပဒဲေကာ၊ေတာေရွာက္ခါးရြက္ ၃-၄ ဖတ္စီကိုထည့္ၿပီး ၃ မိနစ္ခန္.ၿပဳတ္ကာ ဖယ္ထုတ္
လိုက္ပါ( အနံ.၊အရသာယူၿပီးၿဖစ္တဲ့အတြက္ေခါက္ဆြဲၿပင္ဆင္ခ်ိန္မွာအၿမင္မလွ
ေတာ့ပါဘူး..)

တုမ္ယမ္းအႏွစ္ ၊ သၾကား ၊ ငါးငံၿပာရည္ ၊ သံပုရာရည္တို.ႏွင့္အရသာသြင္းပါ။

ပုစြန္(သို.) ပင္လယ္စာထည့္ပါ။ လုခ်င္းအသားၿပဳတ္လုံး(သို.) မိမိႏွစ္သက္ရာၿဖည့္စြက္ပါ။ အုန္းႏို.ထည့္ေပါင္းပါ။

ဒီဟင္းရည္ကိုခတၱအပူေပးထားစဥ္.....
ၿပဳတ္ဇကာတစ္ခုမွာ အရြက္၊ ေခါက္ဆြဲကိုၿပဳတ္ေပးပါ။ ဖက္ထုပ္ၿပဳတ္ကိုလည္း
သီးသန္.ၿပဳတ္ပါ။

ေခါက္ဆြဲကို ၿပင္ဆင္မယ့္ပန္းကန္ထဲထည့္ ၊ ခ် ဥ္စပ္ဟင္းရည္ေလာင္းခ်ကာ
အေပၚယံကေန..ဖက္ထုပ္ၿပဳတ္ ၊ ဖက္ထုပ္ေၾကာ္ ၊ အသားကင္ပါးပါးလီွး ၊
ထည့္ကာ ခရမ္းခ်ဥ္သီး ၊ ေတာက္ေရွာက္ခါးရြက္ ၊နံနံပင္တို.နဲ.အလွဆင္ေပး
လိုက္ပါ။

ပာင္းခ်က္နည္းမ်ား

Read More

ထိုင္းစတိုင္ မု န္ ့တီခ်ဥ္စပ္

  မုန္ ့တီက ျမန္မာမုန္ ့တီေျခာက္မျကိဳက္လို ့ ဗီယက္နမ္မုန္ ့တီေျခာက္ကိုသံုးပါတယ္၊ 
မုန္ ့တီေျခာက္ကို နာရီဝက္ေလာက္ျကိဳစိမ္ျပီးမွ ေရပြက္ပြက္ထဲကို ထည့္ျပဳပ္ရင္ ပိုေကာင္းပိုျမန္ပါတယ္။

 ျကက္သြန္ျဖဴ ၊ 
 ငရုပ္သီးစိမ္း ၊
 ျမန္မာေဆးထန္းလ်က္ခဲ ၊
 မ်ွင္ငပိနည္းနည္း ၊ 
ဟင္းခတ္မွဳန္ ့ကို အရင္ မညက္တညက္ေရာေထာင္းပါတယ္။
 ျပီးမွ သံပုရာစိမ္းရည္ညွစ္၊
 ေျမပဲေလွာ္ ျကိဳက္ႏွစ္သက္သေလာက္၊ 
ခရမ္းခ်ဥ္သီး ၊
 အဆင္သင္ ့ရွိရင္ ပဲေတာင္ ့ရွည္ ၊
 ကန္စြန္းရိုးနီ၊
 ျကိဳက္တတ္ရင္ ပုဇြန္ေျခာက္ ငရုတ္ဆံုထဲထပ္ေရာပါ ( မေထာင္းပဲ အားနဲ ့ေမြ ့ေပးပါ) 

အစာေတြအားလံုးက ညက္ရင္စားလို ့မေကာင္းပါဘူး ျပီးမွ သံပုရာနည္းနည္း မုန္ ့တီထည့္ျပီး စားလို ့ရပါျပီ။
 ေရေႏြးေလး လက္ဖက္ေျခာက္ျကိဳခပ္ထားဖို ့မေမ ့နဲ ့ဦးေနာ္ ။


 ထန္းလ်ွက္ခဲထည္ ့ရတာကေတာ ့ ငရုပ္စိမ္းေျကာင္ ့ ဗိုက္မနာေအာင္ပါ။
 ေျဖေဆးသေဘာနဲ ့ပါ။ ခ်ဥ္စပ္ေပမယ္ ့ လံု းဝ ဗိုက္မနာေစရပါဘူးရွင္။ အာမခံနဲ ့ပါ ။
အခ်ဥ္ ျကိဳက္ အစပ္ျကိဳက္တတ္တဲ ့ က်မ အတြက္ အဆင္ေျပတဲ ့ formula. ေလးပါ။ ေက်းဇူးတင္ပါတယ္ရွင္။

Moon Aung

Read More

မားမားေခါက္ဆြဲထုပ္ေၾကာ္

အခ်ိဳ.ေတြက Instant Noodle ကိုသိပ္ႏွစ္သက္ၾကပါတယ္..ကြ်န္ေတာ္လည္း
တစ္ခါတရံစားေလ့ရိွပါတယ္...။ဒီလိုေလးနည္းေလးနဲ.စားမယ္ဆို အႏၱရာယ္
သိပ္ၿပီးမမ်ားလွပါဘူး...။ကြ်န္ေတာ္ Breakfast စားေလ့ရိွတဲ့နည္းေလးပါ။

မားမားေခါက္ဆြဲထုပ္ေၾကာ္
*****************

Instant Noodle..............၂ ထုပ္
ၾကက္ဥ..........................၁ လုံး
မိမိႏွစ္သက္ရာအသီးအရြက္...အနည္းငယ္
ခရမ္းခ်ဥ္သီး.....................၁ လုံး( ၄ စိတ္)
ၾကက္သြန္ၿမိတ္+ နံနံပင္.......အနည္းငယ္

ေရေႏြးဆူဆူမွာ ေခါက္ဆြဲေတြကိုၿပဳတ္ၿပီး(ခပ္မာမာအေနအထားမွာ)
ေရစစ္ခ်လိုက္ပါ။

ေၾကာ္မယ့္ပါ၀င္ပစၥည္းေတြကိုအရံသင့္ၿပင္ဆင္ထားပါ။

ဒယ္အိုးတစ္လုံးမွာဆီအနည္းငယ္ကိုအပူေပးၿပီး..ၾကက္ဥကိုေမႊေၾကာ္ေပးပါ။

မိမိႏွစ္သက္တဲ့ အသီးအရြက္အနည္းငယ္ထည့္ပါ။

ေခါက္ဆြဲထုပ္ထဲကအရသာမွဳန္.အၿပင္ပဲငံၿပာရည္ေလးနဲ.သၾကားအနည္းငယ္
ထပ္ၿဖည့္ေပးပါ...။

ခရမ္းခ်ဥ္သီးေတြထည့္ၿပီးတာနဲ. ေခါက္ဆြဲေတြကိုခ်က္ခ်င္းဆိုသလိုထည့္ပါ။

ႏွံ.သြားေအာင္ ၄- ၅ ခ်က္ေလာက္ေမႊၿပီးရင္ၾကက္သြန္ၿမိတ္+နံနံပင္ေလးခပ္ၿပီးငရုတ္ေကာင္းမွဳန္.
ေလးၿဖဴးကာသုံးေဆာင္ပါ။

Read More

နန္းၾကီးသုပ္

နန္းၾကီးမုန္.ဖတ္................၁ပိႆာ
ၾကက္ရင္ပုံသား.................၃၀ က်ပ္သား
ၾကက္သြန္နီ......................၃ လုံး
ၾကက္သြန္ၿဖဴ.....................၁၀ တက္
ခရမ္းခ်ဥ္သီး......................၂ လုံး
သံပုရာသီး........................၃ လုံး
ငရုတ္သီးအေလွာ္မွဳန္. .........အနည္းငယ္
ငါးငံၿပာရည္+ ပာင္းခတ္မွဳန္. ..လိုအပ္သလို
ပဲမွဳန္.အက်က္....................(........။......)
ဆီ...................................၁ ခြက္( လက္ဖက္ရည္ပန္းကန္လုံး)

တြဲဖက္ရန္

ၾကက္သြန္နီ+ ေဂၚဖီထုပ္.............ပါးပါးလွီး
နံနံပင္+ ၾကက္သြန္ၿမိတ္..............ပါးပါးလွီး
မုန္.အၾကြပ္ေၾကာ္

ၾကက္သြန္နီ ၂ လုံးကို ႏုပ္ႏုပ္စဥ္းၿပီးဆီသတ္ပါ...ၾကက္သါန္အနည္းငယ္ႏြမ္း
လွ်င္နႏြင္းမွဳန္.အနည္းငယ္နဲ.အေရာင္တင္မွဳန္.ေလးထည့္ေပါင္းပါ။

ခရမ္းခ်ဥ္သီးေတြထည့္ေပါင္းၿပီးအႏွစ္က်ေအာင္ခ်က္ပါ။ ေနာက္ဆုံးခပ္ေသး
ေသးတုံးထားတဲ့ ၾကက္သားေတြ.ထည့္ၿပီးရင္ဆား၊ ပာင္းခတ္မွဳန္.အနည္းငယ္ၿဖင့္အရသာသြင္းပါ။

က်န္တဲ့ၾကက္သြန္နီနဲ.ေထာင္းထားတဲ့ၾကက္သြန္ၿဖဴ၂ မ်ိဳးေပါင္းၿပီးဆီခ်က္
ခ်က္ပါ။

ဒီလိုေလးၿပင္ဆင္ၿပီးရင္...၃ ေယာက္စာၿဖစ္ ၅ေယာက္စာၿဖစ္ေစ...မုန္.ဖတ္
နဲ.ပါ၀င္ပစၥည္းေတြကို သင့္တင့္ေအာင္ထည့္ၿပီးေရာနယ္ပါ။

အေပၚကေနပါးပါးလွီးထားတဲ့ၾကက္သြန္နီ+ ေဂၚဖီ ၊ ၾကက္သြန္ၿမိတ္+နံနံပင္
မုန္.အၾကြပ္ေၾကာ္ေလးၿဖဴးၿပီး..ပာင္းခါးတစ္မ်ိဳးမ်ိဳးနဲ.တြဲဖက္သုံးေဆာင္ပါ။
  
ပာင္းခ်က္နည္းမ်ား fb

Read More

ရခိုင္မုန္႔တီ (၁၀ ေယာက္စာ)

မုန္႔တီဟင္းရည္တြင္ ပါ၀င္ပစၥည္းမ်ား
------------------------------------
၁။ ငါးေရႊ - ၃၀ က်ပ္သား (၄၈၀ ဂရမ္)
၂။ ငါးပိ - စားပြဲဇြန္း ၂ဇြန္း
၃။ ၾကက္သြန္ျဖဴ - ၁၀ ျမႊာ (မညက္တညက္ ေထာင္းပါ)
၄။ င႐ုတ္ေကာင္းမႈန္႔ - လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၂ဇြန္းခြဲ
၅။ ၾကက္သြန္နီ - ၄ဥ (၄စိတ္စိတ္ပါ)
၆။ ေရ - ၁၀ခြက္ (ၾနေ်ကမနာနညအခြက္)
၇။ ဆား - စားပြဲဇြန္း ၂ဇြန္းခြဲ
၈။ ခေနာၾကက္သားမႈန္႔ - လက္ဖက္ရည္းဇြန္း ၂ဇြန္း
၉။ ပတဲေကာ - ၂ပင္ (မညက္တညက္ ေထာင္းၿပီး ခ်ည္ထားပါ)

ျပင္ဆင္ရန္ ပါ၀င္ပစၥည္းမ်ား
----------------------------
၁။ မုန္႔ဟင္းခါးဖတ္ - ၈၀က်ပ္သား (၁၂၈၀ ဂရမ္)
၂။ ပဲေၾကာ္္ - ၁၅ခု
၃။ င႐ုတ္သီးစိမ္း - ၃၀ ဂရမ္ (၂ က်ပ္သား)
(ေရေႏြးျဖင့္ျပဳတ္ၿပီး ေထာင္းေပးကာ င႐ုတ္သီးျပဳတ္ရည္ ၁ဇြန္းခန္႔ထည့့္ပါ)
၄။ မန္က်ည္းရည္ - ခြက္တစ္၀က္
၅။ ၾကက္သြန္နီ - ၅ ဥ (ပါးပါးလွီးပါ)
၆။ နံနံပင္ - လက္တစ္ဆုပ္စာ (ပါးပါးလွီးပါ)
၇။ ငါးဖယ္ - ၂၀က်ပ္သား (၃၂၀ ဂရမ္)
၈။ ငါးငံျပာရည္ - လိုအပ္သေလာက္

ျပင္ဆင္နည္း
--------------
၁။ အရင္ဆံုး ဒယ္အုိးတစ္ခုထဲ င႐ုတ္သီးစိမ္းအညႇာ
ေခြၽထည့္ၿပီး ၂မိနစ္ခန္႔ ျပဳတ္ေပးပါ။

၂။ ၿပီးမွ ျပဳတ္ထားေသာ င႐ုတ္သီးစိမ္းမ်ားကို မညက္
တညက္ေထာင္းေပးၿပီးခြက္တစ္ခုထဲတြင္ထည္႔
ထားပါ။

၃။ ငါးဖယ္ကို (ဆား-လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ဇြန္း၊ ခေနာ
ၾကက္သားမႈန္႔-လက္ဖက္ရည္ဇြန္း၁ဇြန္း၊ င႐ုတ္သီး
မႈန္႔ -လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ဇြန္း) တုိ႔ျဖင္႔ သမေအာင္
နယ္ၿပီး ငါးဖယ္ကို အျပားေလးမ်ားလုပ္ေပးပါ။

၄။ ၿပီးေနာက္ ဒယ္အိုးထဲ ဆီမ်ားမ်ားထည့္ၿပီး ငါးဖယ္
အညိဳေရာင္သမ္းသည္အထိ ေၾကာ္ေပးပါ။

၅။ ထုိ႔ေနာက္ ေၾကာ္ထားေသာ ငါးဖယ္ကို ပါးပါးလွီးေပး
ကာ ပန္းကန္တစ္ခုထဲ ဖယ္ထားပါ။

မုန္႔တီဟင္းရည္ ခ်က္နည္း
----------------------------
၁။ အရင္ဆံုး ငါးေရႊမ်ား ေရျမဳပ္႐ုံထည္ၿပီး ၃-၄မိနစ္ခန္႔ ျပဳတ္ေပးပါ။

၂။ ၿပီးလွ်င္ ငါးကို အ႐ိုးမ်ားမပါေအာင္ အသားႏႊင္ေပးၿပီး သတ္သတ္ဖယ္ထားပါ။ ငါးျပဳတ္ရည္ကို သိမ္းထားေပးပါ။
မုန္႔တီ ဟင္းရည္စခ်က္လုိ႔ရပါၿပီ။

၃။ ဒယ္အုိးႀကီးထဲသို႔ မုန္႔တီဟင္းရည္အတြက္
ပါ၀င္သည့္(ေရ-၁၀ခြက္၊ ငါးျပဳတ္ရည္၊ ငါးပိ၊ ၾကက္သြန္ျဖဴ၊
ပတဲေကာ၊ ဆား၊ ခေနာၾကက္သားမႈန္႔ ) တုိ႔ကို တည္ထားပါ။

၄။ မုန္႔တီဟင္းရည္ ပြက္ပြက္ဆူလာလွ်င္
အသားႏႊင္ထားေသာ ငါး၊ င႐ုတ္ေကာင္းမႈန္႔မ်ားကို ျဖဴးေပးပါ။

၅။ ေနာက္ဆံုးမွ ၾကက္သြန္နီ ၄ စိတ္စိတ္ထားသည္မ်ားကို
ထည့္ၿပီး ၁မိနစ္ခန္႔တည္ကာ မီးပိတ္လုိက္ပါ။

၆။ မုန္႔တီဟင္းရည္ရၿပီဆုိလွ်င္ ပန္းကန္တစ္ခုထဲ
မုန္႔ဖတ္၊ ငါးဖယ္၊ ပဲေၾကာ္၊ ၾကက္သြန္နီ တုိ႔ကိုထည့္ၿပီး အေပၚမွ
မုန္႔ဟင္းရည္(ေယာက္ခ်ဳိ ၁ဇြန္း)ကို ေလာင္းထည့္လိုက္ပါ။

၇။ အေပၚမွ နံနံပင္ျဖဴးၿပီး အရသာအတြက္ ငါးငံျပာရည္၊
င႐ုတ္သီးစိမ္း၊ မန္က်ည္းရည္တုိ႔ကို ထည့္ကာ ရခိုင္မုန္႔တီကို
စိတ္ႀကိဳက္ သံုးေဆာင္ႏုိင္ပါၿပီ။

utyeefoodhouse

Read More

Oyster ေခါက္ဆြဲေၾကာ္

တ႐ုတ္႐ိုးရာအရ ေမြးေန႔ေတြမွာ စားေလ့ရွိၾကတဲ့ ဒီေခါက္ဆြဲကို သက္ရွည္ေခါက္ဆြဲလို႔လည္း
အသိမ်ားၾကပါတယ္။ အသက္ရွည္ေအာင္ဆိုတဲ့ ႐ိုးရာအယူအဆနဲ႔ အမွ်င္သိပ္မျပတ္လြယ္တဲ့ေခါက္ဆြဲကို
စားၾကတာပါ။
 ၾကည့္လုိက္ရင္ စာကေလးေခြနဲ႔ ခပ္ဆင္ဆင္တူၿပီးျပဳတ္ၿပီးေတာ႔မွ သာမန္ေခါက္ဆြဲနဲ႔တူသြားတာပါ။
Long life Noodle / Ee Fu Noodl ရယ္လုိ႔လည္း စင္ကာပူမွာ ေခၚၾကပါတယ္။ ဒါကေခါက္ဆြဲရဲ႕နာမည္ေပါ့။
အဲဒီ Ee Fu ေခါက္ဆြဲကိုမွ ေၾကာ္နည္းေပါင္းမ်ိဳးစံုရွိပါတယ္။
ကြၽန္မကေတာ့ Oyster ေလးေတြနဲ႔ တစ္မ်ဳိးေၾကာ္ျပေပးထားပါတယ္။

ပါ၀င္ပစၥည္းမ်ား
-------------------
၁။ Ee Fu Noodle (သို႔) ၾကက္ဥေခါက္ဆြဲ - ၁၀၀ ဂရမ္(၆ က်ပ္ခြဲသား)
၂။ ၾကက္သား -လက္တစ္ဆုပ္စာ(ႏုပ္ႏုပ္စဥ္း)
၃။ င႐ုတ္သီးအနီ - အနည္းငယ္(ႏုပ္ႏုပ္စဥ္း)
၄။ မုန္လာဥနီ - အနည္းငယ္
၅။ ကိုက္လန္ - လက္တစ္ဆုပ္စာ
၆။ ၾကက္ဥ - ၁ လံုး(ခေလာက္ထားပါ)
၇။ ၾကက္သြန္ျဖဴ -၁ ျမႊာ (ဓားျပား႐ိုက္)

ေၾကာ္နည္း
-------------
(၁) ဆီ စားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္းကို အပူေပးၿပီး ၾကက္သြန္ျဖဴထည့္ကာ ႏြမ္းေအာင္ေၾကာ္ပါ။
ေနာက္ မုန္လာဥနီ၊ င႐ုတ္သီး၊ ကိုက္လန္ထည့္ၿပီး
၁ မိနစ္ခန္႔ေၾကာ္ေပးပါ။

(၂) ၿပီးရင္ ၾကက္သားထည့္၊ Oyster ထည့္ၿပီး
၁ မိနစ္ထပ္္ေၾကာ္ေပးပါ။

(၃) ေနာက္ဆံုးမွ ေခါက္ဆြဲထည့္
ပဲငံျပာရည္ စားပြဲဇြန္း ၂ ဇြန္း၊
သၾကားလက္ဖက္ရည္ ဇြန္းထက္၀က္၊
ၾကက္သားမႈန္႔ လက္ဖက္ရည္၁ ဇြန္းထည့္ေၾကာ္ပါ။

(၄) ၃ မိနစ္ေလာက္ေၾကာ္ၿပီးရင္ ေခါက္ဆြဲေတြကို
ေဘးတြန္းထားၿပီး ၾကက္ဥကိုထည့္ေၾကာ္ပါ။
ၾကက္ဥက်က္ရင္ ေရာေမႊၿပီး စားရန္အသင့္ျဖစ္ပါၿပီ။

Read More

ပဲၾကာဆံေၾကာ္

 ကာဆံေၾကာ္လုိ႔ ဆိုလုိက္ရင္ ဆန္ၾကာဆံေၾကာ္ကိုပဲ ျမင္ေယာင္ၾကတာမ်ားပါတယ္။
ကြၽန္မလည္း အရင္တုန္းက ပဲၾကာဆံဆိုရင္ ၾကာဆံခ်က္လုပ္ေသာက္တာေလာက္ပဲ
သိထားတာပါ။ အလြန္ဆံုးပဲၾကာဆံသုပ္ေလာက္ေပါ႔။
ေနာက္မွ ပဲၾကာဆံေၾကာ္နည္းတစ္မ်ိဳးရလာတာနဲ႔ စမ္းၾကည့္လိုက္တာအရသာေကာင္းလြန္းတာမို႔
အသိေနာက္က်ေလျခင္းေတာင္ ျဖစ္သြားပါတယ္။ လုပ္ရတာလည္းလြယ္တာမို႔ ခဏခဏလုပ္စားျဖစ္တဲ့ ပဲၾကာဆံေၾကာ္ကို Food Magazine စာဖတ္သူမ်ားအတြက္ျပန္ၿပီး မွ်ေ၀ေပးလုိက္ ပါတယ္. . .။
ပါ၀င္ပစၥည္းမ်ား
-------------------
ပဲၾကာဆံ - ၈၀ ဂရမ္(၅က်ပ္သား)
မႈိေျခာက္- အနည္းငယ္
ၾကက္သား -အနည္းငယ္(ႏုပ္ႏုပ္စဥ္း)
ပုစြန္ -၆ ေကာင္(အခြံခြာ၊ ေက်ာခြဲ၊ ေရေဆး)
ၾကက္သြန္နီဥေသး - ၁လံုး (ႏုပ္ႏုပ္စဥ္း)
ၾကက္သြန္ျဖဴ - ၂ ျမႊာ (ႏုပ္ႏုပ္စဥ္း)
ပဲပင္ေပါက္ - လက္တစ္ဆုပ္စာ
င႐ုတ္သီးအနီပြေတာင့္ -၁ေတာင့္(ႏုပ္ႏုပ္စဥ္း)
မုန္လာဥနီ- အနည္းငယ္(ႏုပ္ႏုပ္စဥ္း)

ေၾကာ္နည္း
--------------
၁။ ပဲၾကာဆံ၊ မႈိေျခာက္မ်ားကို ေရစိမ္ထားပါ။

၂။ ဆီစားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္းကို ပူေအာင္တည္ၿပီး
ၾကက္သြန္ျဖဴ၊ နီမ်ားကို ဆီသတ္ပါ။

၃။ ၿပီးရင္ ၾကက္သားထည့္ၿပီး
အေရာင္ေျပာင္းေအာင္ေၾကာ္ပါ။

၄။ ေနာက္ မႈိ၊ င႐ုတ္သီး၊ မုန္လာဥနီ နဲ႔
ပုစြန္ထည့္ၿပီး ၁ မိနစ္ခန္႔ေၾကာ္ပါ။

၅။ ေနာက္ဆံုးမွ ပဲပင္ေပါက္ နဲ႔ ပဲၾကာဆံထည့္ပါ။

၆။ ပဲငံျပာရည္ စားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္းခြဲ၊
သၾကား လက္ဖက္ရည္ဇြန္း၁ ဇြန္းနဲ႔
ပဲငံျပာရည္ အေနာက္ လက္ဖက္ရည္ဇြန္း တစ္၀က္၊
ၾကက္သားမႈန္႔ (သို႔)အဆီ လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္းထည့္ၿပီး သမေအာင္ေမႊေၾကာ္ေပးပါ။
ေရ တ႐ုတ္ပန္းကန္လံုး ၁ လံုးနီးပါးလည္းထည့္ေပးပါ။

၇။ ဒယ္အိုးခ်ခါနီးမွၾကက္သြန္ၿမိတ္ျဖဴးလိုက္ပါ။
ဒါဆိုရင္ေတာ့ အရသာရွိေသာ ပဲၾကာဆံ အသင့္ျဖစ္ပါၿပီ။

• Evy Foodlover

Read More

ပဲ ၾကာဇံ သုုတ္

ပဲ ၾကာ ဇံ သုုတ္ရန္ လုုိ အပ္တဲ့ပစၥည္းမ်ား
 

ပဲၾကာဇံ အေျခာက္ အထုုပ္ၾကီး တဝက္
ၾကက္သြန္နီ ဥ ႏွစ္ လုုံး
ပုုဇြန္ ၃၀၀ဂရမ္(ပုုဇြန္ ကုုိ ေခါင္းျဖုုတ္ သန့္ေအာင္ လုုပ္ျပီး အခြံ နဲ ့အုုိးထဲမွာေလ်ာ္ထားပါမည္
ၾကက္သြန္မိတ္ ၃ပင္
ငရုုတ္သီး စိမ္း ၄ ၅ ေထာင့္
သံပုုရာသီး တဝက္
ငံျပာရည္ အနည္းငယ္
သၾကား အနည္းငယ္
Chili garlic sauce အနည္းငယ္

ပုုံပါအတုုိင္း ပုုဇြန္ ေလ်ာ္ျပီးသာမ်ားကုုိ အခြံခြာထားပါ ၾကက္သြန္မိတ္ ၾကက္သြန္တုုိ ့ကိုု လွီးထားပါ။

ၾကာဇံ ကုုိ ... ေရစိမ္ထားပါ။

 ေပ်ာ့လာ သည္အထိ ေပ်ာ့လာလ်င္ မီးဖုုိ ေပၚတြင္ တင္ လုုိက္ျပီး စားလုုိ ့ရတဲ့  အထိ တည္လုုိက္ပါ။

ျပီး လ်င္ .. ဇကာနဲ ့စစ္ပါ

 အၾကာၾကီးမစစ္ပါနဲ ့ေရ နဲနဲက်န္လ်င္ သုုတ္လုုိ ့ပုုိေကာင္းလုုိ ့ပါ။

 

 ၾကာဇံ ရလ်င္ ပုုဇြန္ ၾကက္သြန္ သံပုုရာသီး အသားမွုုန္ ့ သၾကား ငံျပာရည္ 

chili garlic sauce တုုိ ့နဲ ့နယ္ ျပီး ရင္ စားေကာင္းတဲ့ ပဲ ၾကာဇံ သုုတ္ေလး ရပါျပီ။

Read More

ကုန္းေဘာင္ႀကီး ေခါက္ဆြဲေၾကာ္

ေခါက္ဆြဲေၾကာ္ေနာက္တစ္မ်ဳိးကေတာ႔ ကုန္းေဘာင္ႀကီးေခါက္ဆြဲေၾကာ္ပါ။
ကုန္းေဘာင္ႀကီးေၾကာ္ကို ေခါက္ဆြဲနဲ႔ တြဲစပ္ထားလုိ႔ အရသာတစ္မ်ိဳးထူးပါတယ္။
င႐ုတ္ပြေတာင့္ေလွာ္နံ႔ေမႊးေမႊးေလးကလည္းေခါက္ဆြဲေၾကာ္ရဲ႕အရသာကို
ပိုၿပီးေကာင္းေအာင္ျဖည့္စြက္သလုိပါပဲ။


ပါ၀င္ပစၥည္းမ်ား (တစ္ပြဲစာ)
--------------------------------
၁။ ၾကက္ဥေခါက္ဆြဲ - ၁၀၀ ဂရမ္(၆က်ပ္ခြဲသား)
၂။ ၾကက္သား - လက္တစ္ဆုပ္စာ(ႏုပ္ႏုပ္စဥ္း)
၃။ င႐ုတ္သီးေျခာက္ - ၃ေတာင္႕
၄။ ခ်င္း - တစ္ျပား(ရွည္ရွည္လွီးထား)
၅။ ၾကက္သြန္ျဖဴ - ၁ျမႊာ(ဓားျပား႐ိုက္)
၆။ မုန္လာဥနီ - အနည္းငယ္(ႏုပ္ႏုပ္စဥ္း)
၇။ ၾကက္သားအဆီ - စားပြဲဇြန္း၁ဇြန္း+ေရ ၁၈၀
မီလီလီတာ(တ႐ုတ္ပန္းကန္လံုး၁လံုးခန့္)
၈။ ပဲငံျပာရည္ - စားပြဲဇြန္း၁ဇြန္း
၉။ ပဲငံျပာရည္အေနာက္ - လက္ဖက္ရည္ဇြန္း၁ဇြန္း
၁၀။ သၾကား - လက္ဖက္ရည္ဇြန္းတစ္၀က္
၁၁။ ၾကက္သားမႈန့္ - လက္ဖက္ရည္ဇြန္း၂ဇြန္း
၁၂။ ဆီ - စားပြဲဇြန္း၁ဇြန္း
၁၃။ ၾကက္ဥ - တစ္လံုး(ခေလာက္ထားပါ)

ေၾကာ္နည္း
---------------
၁။ ပထမဆံုးၾကက္ဥေၾကာ္ၿပီး ခပ္ထားလုိက္ပါ။

၂။ ေနာက္ဆီစားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္းကို အပူေပးၿပီး
ခ်င္း၊ ၾကက္သြန္ျဖဴေၾကာ္ ထည့္ေၾကာ္ပါ။
တစ္ဆက္တည္းမွာပဲ င႐ုတ္သီးကိုလည္း ထည့္ေၾကာ္ေပးပါ။

၃။ ၿပီးရင္ ၾကက္သားနဲ႔ မုန္လာဥနီထည့္ၿပီး
၂မိနစ္ေလာက္ေၾကာ္ေပးပါ။

၄။ ထို႔ေနာက္ ေခါက္ဆြဲထည့္ၿပီး ၁ မိနစ္ေၾကာ္ပါ။
ေနာက္ဆံုးမွ ၾကက္သားရည္ထည့္၊
ပဲဆီ၊ ပဲငံျပာရည္၊သၾကား၊ ၾကက္သားမႈန္႔ထည့္ေၾကာ္ပါ။

၅။ ေရခန္းခါနီး ေျပာင္းဖူးမႈန္႔ကို
ေရ လက္ဖက္ရည္ဇြန္းတစ္ဇြန္း ထည့္ေဖ်ာ္၍
ေလာင္းထည့္ေပးၿပီး ေနာက္ ၁ မိနစ္ခန္႔ေနရင္
မီးဖိုေပၚမွ ခ်ကာသံုးေဆာင္ပါ။

• Evy Foodlover

Read More

မုန္႔ဟင္းခါး

မုန္႔ဟင္းခါးခ်က္ျပဳတ္ပံုအဆင့္ဆင့္ကိုပထမဦးစြာအစီရင္ခံတင္ျပလိုပါတယ္။
မုန္႔ဟင္းခါးခ်က္မယ္ဆိုရင္ေတာ့ မုန္႔အခ်ိန္တစ္ဆယ္မွာ -
•ငါးခူ(သို႔)ငါးက်ည္း (၃)ပိႆာ၊
•ငံျပာရည္အခ်ိဳတစ္ပိႆာ၊
•ကုလားပဲျခမ္း(၅၀)က်ပ္သား၊
•ၾကက္သြန္နီ (၃)ပိႆာ၊
•ၾကက္သြန္ျဖဴ
•အစိတ္သား၊ဆီတစ္ပိႆာ၊
•ဆန္ေလွာ္မႈန္႔(၇၀)က်ပ္သား၊
•စပါးလင္(၁၅)ေခ်ာင္း၊
•ခ်င္း(၁၅)က်ပ္သား၊
•င႐ုတ္သီးအစိမ္းမႈန္႔(၁၀)က်ပ္သား၊
•င႐ုတ္သီးအပြ (၂)က်ပ္ခြဲသား၊
•င႐ုတ္သီးအေလွာ္မႈန္႔(၁၅)က်ပ္သား၊
•င႐ုတ္ေကာင္း(၂)က်ပ္ခြဲသား၊
•ငွက္ေပ်ာအူတစ္ပိုင္း၊
•ဘဲဥ(၂၅)လံုး၊
•နံနံပင္(၅၀)က်ပ္သား၊
• ေရွာက္သီး(၅)လံုး၊
•နႏြင္း၊
• ဆားအနည္းငယ္နဲ႔
• ေျမပဲ(၇၅) က်ပ္သား လိုအပ္ပါတယ္။

ပထမဆံုးငါးကို ေရစင္ေအာင္ေဆး၊ဆူးေတာင္ျဖတ္၊ ဗိုက္ေဖာက္ၿပီး င႐ုတ္သီးပြအေတာင့္၊ ငံျပာရည္၊ ခ်င္းတို႔ရဲ႕ ေရျမဳပ္ေအာင္ထည့္ၿပီးျပဳတ္ရပါမယ္။
 ငါးက်က္လာရင္ ဆယ္ယူကာအေအးခံၿပီးအ႐ိုးထြင္ရပါမယ္။
အ႐ိုးေတြကိုေထာင္းၿပီး ေရစစ္ရပါမယ္။
 ငါး႐ိုးေတြေထာင္းတဲ့အခါ ငါးနဲ႔အတူျပဳတ္ထားတဲ့င႐ုတ္သီးေတာင့္အပြေတြကိုပါ ေရာေထာင္းရပါမယ္။
ဘဲဥကိုျပဳတ္ၿပီး အေအးခံကာ အခြံခြၽတ္ထားရပါမယ္။
 ၾကက္သြန္နီတစ္ပိႆာကိုပါးပါးလီွးၿပီးၾကြပ္ေနေအာင္ေၾကာ္ထားရပါမယ္။
 ေျမပဲကိုေလွာ္အခြံခြၽတ္ၿပီး ညက္ေအာင္ေထာင္းထားရပါမယ္။
 ၾကက္သြန္ျဖဴ၊ခ်င္းနဲ႔စပါးလင္တုိ႔ကို ညက္ေအာင္ေထာင္းထားရပါမယ္၊
အဲဒီေနာက္ အ႐ိုးထြင္ထားတဲ့ငါးမ်ားကိုင႐ုတ္သီး အေရာင္တင္မႈန္႔၊အေမႊးအႀကိဳင္မ်ားနဲ႔ ဆီသတ္ရပါမယ္။ 

ကုလားပဲေတြကို ျပဳတ္၊ ဆန္ခါနဲ႔တိုက္ခ်ၿပီး ငါးျပဳတ္အိုးထဲမွာပဲ ေရ၊ဆန္ေလွာ္မႈန္႔နဲ႔ ေျမပဲမႈန္႔တုိ႔ကို ေရေဖ်ာ္ကာ မီးဖိုေပၚတည္ရပါမယ္။
အဲဒီငါးျပဳတ္အိုးထဲကို ငါးအ႐ိုးေတြေထာင္းၿပီး ေရစစ္ထားတဲ့အခ်ိဳရည္ေတြကိုပါ ထည့္ျပဳတ္ရပါမယ္။
အဆက္မျပတ္ေမႊေပးရင္ ပြက္ပြက္ဆူလာတဲ့အခါ ပါးပါးလွီးထားတဲ့ငွက္ေပ်ာအူနဲ႔ အခြံခြာထားတဲ့ၾကက္သြန္ဥမ်ားကိုထည့္ရပါမယ္။
ေရက်လာတဲ့အခါငါးဆီသတ္ကို ေလာင္းထည့္ရပါမယ္။

ေမႊးန႔ံလိႈင္လာၿပီဆိုရင္ေတာ့မွ ပါးပါးလွီးထားတဲ့ဘဲဥမ်ားထည့္ရပါမယ္။
ေနာက္ဆံုး မုန္႔ဟင္းခါးဟင္းရည္ကိုအေပါ့၊ အငန္ျမည္းၿပီး အေနေတာ္ျဖစ္ၿပီဆိုရင္ေတာ့ င႐ုတ္ေကာင္းခတ္ၿပီး ေၾကာ္ထားတဲ့ၾကက္သြန္ေၾကာ္မ်ားကိုအုပ္လို႔မီးကိုေလွ်ာ့ကာ အဖံုးအုပ္ထားရပါမယ္။ ဒီအခါမွာေတာ့အန႔ံအရသာျပည့္စံုေကာင္းမြန္လွတဲ့မုန္႔ဟင္းခါးဟင္းရည္ တစ္အုိးကို ရရိွႏိုင္ၾကၿပီျဖစ္ပါတယ္။

မုန္႔ဟင္းခါးထဲမွာ နံနံပင္၊င႐ုတ္သီးမႈန္႔တုိ႔အျပင္အခ်ဥ္ႀကိဳက္တတ္ရင္ေရွာက္သီးေလးပါညႇစ္ၿပီအရသာရိွရိွသံုးေဆာင္ႏိုင္ၾက
ပါတယ္။ ဒါ့အျပင္ ဘူးသီးေၾကာ္၊ ပဲျခမ္းေၾကာ္၊မႏၲေလးပဲေၾကာ္၊ ငါးဖယ္ေၾကာ္၊ ဘဲဥ၊ အီၾကာေကြး စတဲ့ အေၾကာ္မ်ားနဲ႔လည္း တြဲဖက္သံုးေဆာင္ႏိုင္ၾကပါတယ္။
အခ်ိဳ႕ေဒသေတြမွာေတာ့ငါးသေလာက္ဥ၊ ငါးခ်ဥ္၊ ပုစြန္ခ်ဥ္ တုိ႔ကိုထည့္စားေလ့ရွိၾကပါတယ္။

မုန္႔ဟင္းခါးမွာ ငါး၊ ပဲ၊ ဆီ၊ ဆန္၊နံနံပင္၊ ေရွာက္သီး၊ပဲသီးနဲ႔အေၾကာ္မ်ားပါ၀င္တဲ့အတြက္အာဟာရျပည့္၀စြာ ပါ၀င္တာေတြ႕ရပါတယ္။

မုန္႔ဟင္းခါးမွာ ပါ၀င္တဲ့ အာဟာရဓာတ္ေတြကေတာ့ အင္အားဓာတ္၊ကစီဓာတ္၊ ကာဗိုဟိုက္ဒရိတ္နဲ႔ ကယ္လစီယမ္တုိ႔ ပါ၀င္ပါတယ္။


• ဆန္းဆန္းဦး(ျမန္မာ့အသံ)

Read More

Martarbak ၾကက္ဥေခါက္ဆြဲေၾကာ္

ပါ၀င္ပစၥည္းမ်ား
-----------------
၁။ ၾကက္ဥ - ၂လံုး
၂။ ၾကက္ဥေခါက္ဆြဲ - ၅၀ ဂရမ္ (၃ က်ပ္သား)
(ေရေႏြးျဖင့္ ၅မိနစ္ခန္႔ျပဳတ္ေပး၍ ေရေအးျပန္စိမ္ၿပီး
ဆန္ခါျဖင့္ စစ္ထားပါ)
၃။ ခရမ္းခ်ဥ္သီး - ၁လံုး (အေစ့ထုတ္ ပါးပါးလွီးထားပါ)
၄။ ၾကက္သြန္ၿမိတ္ - ၁စည္း (ပါးပါးလွီးပါ)
၅။ ဆား - လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ဇြန္းခြဲ
၆။ ခေနာၾကက္သားမႈန္႔ - လက္ဖက္ရည္ဇြန္း တစ္၀က္
၇။ သၾကား - လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၂ဇြန္း
၈။ င႐ုတ္ေကာင္းမႈန္႔ - လက္ဖက္ရည္ဇြန္း တစ္၀က္

ခ်က္ျပဳတ္နည္းမ်ား
---------------------
၁။ ခြက္တစ္ခုထဲတြင္ (ၾကက္ဥ၊ ေခါက္ဆြဲ၊
ခရမ္းခ်ဥ္သီး၊ ၾကက္သြန္ၿမိတ္၊ ဆား၊ ခေနာၾကက္သားမႈန္႔၊
သၾကား၊ င႐ုတ္ေကာင္းမႈန္႔) တုိ႔ကို ထည့္ၿပီး ေရာေမႊလိုက္ပါ။

၂။ ၿပီးလွ်င္ ဒယ္အိုးထဲသို႔ ဆီ(စားပြဲဇြန္း ၃ဇြန္း) ထည့္ၿပီး ဆီပူလာလွ်င္ ေရာေမႊထားေသာ ၾကက္ဥေခါက္ဆြဲမ်ားကို ေလာင္းထည့္လုိက္ပါ။

၃။ တစ္ဖက္က်က္သြားလွ်င္ ေနာက္တစ္ဖက္သို႔ လွန္ၿပီး အညိဳေရာင္သမ္းသည္အထိေၾကာ္ေပးပါ။

၄။ ၾကက္ဥေခါက္ဆြဲေၾကာ္ရၿပီဆုိလွ်င္
ကတ္ေၾကးျဖင့္ ၈ပိုင္းပိုင္းလိုက္ၿပီး အေပၚမွ ၾကက္သြန္ၿမိတ္ေလးမ်ား ျဖဴးေပးပါ။

၅။ ထုိင္း င႐ုတ္သီးအခ်ဳိေဆာ့စ္ျဖင့္ တြဲဖက္ကာ ၾကက္ဥ ေခါက္ဆြဲေၾကာ္ကို အရသာရွိစြာ သံုးေဆာင္ႏုိင္ပါၿပီ။

Read More

နန္းႀကီးသုပ္(၄ ေယာက္စာ)

မနက္စာႏွင့္ အဆာေျပလုပ္စားႏုိင္ဖုိ႔ နန္းႀကီးသုပ္ေလးပါ။
အိမ္မွာ မိသားစုႏွင့္တူတူ သုပ္စားမယ္ဆုိရင္ အခ်ိန္တုိအတြင္းမွာပဲ သုပ္စားႏုိင္ပါတယ္။

 နန္းႀကီးသုပ္ကုိ မုန္႔ၾကြပ္၊
ငါးဖယ္၊ ဟင္းခ်ဳိတုိ႔ျဖင့္တြဲဖက္သံုးေဆာင္ႏုိင္သည္ . . . ။
ပါ၀င္ပစၥည္းမ်ား
-----------------
၁။ နန္းႀကီး ေခါက္ဆြဲ - ၁၀က်ပ္သား
၂။ ၾကက္သား - ၂၀က်ပ္သား
၃။ ၾကက္ဥ - ၃လံုး
(က်က္ေအာင္ျပဳတ္ၿပီး အခြံႏႊာ ပါးပါးလွီးထားပါ)
၄။ ၾကက္သြန္ျဖဴ - ၂ျမႊာ (ႏုပ္ႏုပ္စဥ္းပါ)
၅။ ၾကက္သြန္နီ - ၁လံုး (ႏုပ္ႏုပ္စဥ္းပါ)
၆။ ၾကက္သြန္နီ - ၃လံုး (ပါးပါးလွီးပါ) တြဲစားရန္
၇။ င႐ုတ္သီးအေရာင္တင္မႈန္႔ - လက္ဖက္ရည္ဇြန္း၂ဇြန္း
၈။ နႏြင္းမႈန္႔ - လက္ဖက္ရည္ဇြန္းတစ္ဝက္
၉။ ဆား
၁၀။ ခေနာ ၾကက္သားမႈန္႔
၁၁။ ပဲမႈန္႔ (အက်က္မႈန္႔) - စားပြဲဇြန္း ၆ဇြန္း
၁၂။ သံပရာသီး - ၂လံုး (စိတ္ထားေပးပါ)
၁၃။ နံနံပင္ - စည္းဝက္ (ပါးပါးလွီးပါ)
၁၄။ ငါးငံျပာရည္

ခ်က္ျပဳတ္နည္း
-----------------
၁။ အရင္ဆံုး ၾကက္သားကို ဆား(လက္ဖက္ရည္ဇြန္း တစ္၀က္) ျဖင့္ နယ္ၿပီး အသားႏႊင္ရန္ ဒယ္အုိးထဲ ေရထည့္ၿပီးျပဳတ္ေပးပါ။

၂။ ၿပီးေနာက္ ျပဳတ္ၿပီးသား ၾကက္သားကို
အရွည္လုိက္အသားႏႊင္ေပးပါ။

၃။ ဒယ္အိုးထဲသို႔ ဆီ(စားပြဲဇြန္း ၅ဇြန္း) ထည့္ၿပီး
ၾကက္သြန္ျဖဴ၊ ၾကက္သြန္နီတုိ႔ကို ဆီသတ္ေပးပါ။
ထုိ႔ေနာက္ င႐ုတ္သီးမႈန္႔၊ နႏြင္းမႈန္႔ ထည့္ၿပီး ဆီသတ္ပါ။

၄။ ၿပီးမွ ၾကက္သား၊ ၾကက္ျပဳတ္ရည္(ခြက္တစ္၀က္)၊
ဆား၊ ခေနာၾကက္သားမႈန္႔တုိ႔ထည့္ၿပီး
၂မိနစ္ခန္႔ တည္ထားေပးၿပီး မီးပိတ္လိုက္ပါ။

၅။ နန္းႀကီးသုပ္လုိ႔ရပါၿပီ။ နန္းႀကီးတစ္ပြဲစာျပင္ရန္
ေဇာက္ပန္းကန္တစ္ခုထဲမွာ နန္းႀကီးေခါက္ဆြဲ (လက္တစ္ဆုပ္စာ)၊ ၾကက္သြန္နီ(စားပြဲဇြန္း ၁ဇြန္း)၊ ပဲမႈန္႔(ႀကိဳက္ႏွစ္သက္
သေလာက္)၊ ၾကက္သားဟင္း၊ ငါးငံျပာရည္(လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ဇြန္း)၊ ၾကက္ဥ၊ သံပရာသီး ၂စိတ္၊ နံနံပင္ တုိ႔ကိုထည့္ၿပီး သမေအာင္ ေရာေမႊေပးပါ။

၆။ အရသာရွိေသာ နန္းႀကီးသုပ္ကို
ၾကက္႐ုိးျပဳတ္ဟင္းခ်ဳိပူပူေလးျဖင့္ တြဲဖက္သံုးေဆာင္ႏုိင္ပါၿပီ။

Read More

မႏ ၱေလး မွာခိုေတာင္မုန္ ့တီ

မႏ ၱေလးမွာခိုေတာင္မုန္ ့တီဆိုတာကနံနက္ခင္းေစ်းထဲမွာနဲ၊့ေန ့လည္အစာေၿပေရာင္းတဲ့
 ေခါင္းရြက္ေစ်းသည္ေတြေရာင္းၾကတာမ်ိဳးပါ။

တကယ္တမ္း ခိုေတာင္မုန္ ့တီဆိုတာ အဲလိုပဲလားေတာ ့မသိပါဘူး။ မႏ ၱေလးက ေရာင္းတဲ ့ ခိုေတာင္မုန္ ့တီ ဆိုတာကေတာ့ မုန္ ့တီသုတ္ကို အသားမပါဘဲသုတ္တာမ်ိဳးပါဘဲ။
 Recipe နဲနဲေတာ့ေၿပာင္း သြားတာေပါ့ေနာ္။

 မုန္ ့တီဖတ္ ကိုအဆင္သင္ ့ပန္းကန္ထဲ ထည့္ထားပါတယ္။
ပဲသီးေလးေတြပါးပါးေလးေတြလွီးထားတယ္။ ေဂၚဖီထုတ္ပါးပါးေလးေတြလည္းပါ ပါတယ္။
ပဲပင္ေပါက္ေရေႏြးေဖ်ာ ေလးေတြပါတယ္။ ၾကက္သြန္ၿဖဴဆီခ်က္ ခ်က္ထားတယ္။
 ငရုတ္သီး ဆီခ်က္ လည္းရိွမွ ၿဖစ္ဦးမွာ။ ေနာက္ၿပီးေတာ ့ ပဲမႈန္ ့၊ငံၿပာရည္ တို ့လည္းလိုပါတယ္။

မႏ ၱေလးဘယာေၾကာ္ (မတ္ပဲေၾကာ္) အတြက္ ကေတာ့ Ready made ကိုသံုးၿပီး အညႊန္းအတိုင္းေၾကာ္ရေတာ့မွာပါပဲ။
ၿပီးရင္ ပန္းကန္တစ္ခုထဲမွာ မုန္ ့တီဖတ္၊ ပဲသီး၊ ေဂၚဖီထုတ္၊ မတ္ပဲေၾကာ္ ၊ ပဲမႈန္ ့၊ငံၿပာရည္၊ ငရုတ္သီးမႈန္ ့(အစပ္ၾကိဳက္တတ္ရင္)၊ ေနာက္ၿပီး ဆီခ်က္ (၂) မ်ိဳးလံုးထည့္ၿပီး နယ္ပါတယ္။

ခိုေတာင္မုန္ ့တီ ကပဲမႈန္ ့မ်ားမ်ားနဲ ့ စီးစီးေလးသုတ္မွစားေကာင္းပါတယ္။ 
အခ်ဥ္အတြက္ကေတာ့သံပုရာသီး ကိုပဲသံုးပါတယ္။

 ဆိုင္ေတြမွာ ခိုေတာင္မုန္ ့့တီ နဲ ့တြဲဖက္စားသံုးရန္အတြက္ဟင္းရည္ ကေတာ့ ပိတ္စြယ္ကို ၾကက္သြန္ၿဖဴ၊ ၾကက္သြန္နီ၊ဂ်င္း၊ ငပိ၊ ငရုတ္ေကာင္း နဲ ့ၿပဳလုပ္ထားတဲ့ ဟင္းရည္ၿဖစ္ပါတယ္။ 

တစ္ခ်ိဳ ့ကဟင္းရည္ထဲမွာ ငါးဖယ္ကိုေသးေသးေလးေတြလံုးၿပီးထည္ ့တယ္။ 

အသုတ္ထဲ ငါးဖယ္ထည့္ေပးပါဆို ဟင္းရည္ထဲက ငါးဖယ္ၿပဳတ္ထည့္သုတ္ေပးတယ္။
ခုေတာ့ ပိတ္စြယ္လည္းမရိွ၊ ငါးဖယ္ လည္းမရိွေတာ့ ဟင္းရည္မလုပ္ေတာ့ပါဘူး။

ေဂၚဖီထုတ္ဟင္းရည္နဲ ့ဆိုရင္လည္း လိုက္ပါတယ္။
 ၾကက္သြန္နီ ပါးပါးေလးေတြလွီးၿပီးသံပုရာသီးနဲ ့အခ်ဥ္ လုပ္ပါတယ္။ စားလို ့ရပါၿပီေနာ္…
 ( စုဘူးအိမ္)

Read More

ရခိုင္မုန္ ့တီ( အာပူလွ်ာပူ)

အာပူလွ်ာပူ လုပ္စားဖို႕ ငါးေရႊကို ဆား၊ ငံၿပာရည္ နယ္ၿပီး ငါးပိအနည္းငယ္ထည့္ၿပီး ၿပဳတ္ပါတယ္။
ၿပဳတ္ရည္ထဲကို ပဒဲေကာ လက္တစ္ဆစ္ေလာက္ ေထာင္းထည့္ပါတယ္။ ၾကက္သြန္ၿဖဴေလးကို မညက္တညက္ေလး ေထာင္းထည့္ပါတယ္။ ငါးၿပဳတ္ရၿပီိဆို ငါးကို အေအးခံၿပီး အသားထြင္ပါတယ္။
တစ္ဝက္ကို ငါးၿပဳတ္ရည္ထဲကို ၿပန္ထည့္ၿပီး တစ္ဝက္ကို အသုတ္သုတ္ဖို႕အတြက္ ဒယ္အိုးထဲမွာ ဆီနည္းနည္းထည္႕ၿပီး ေၿခာက္ေအာင္ေလွာ္ထားပါတယ္။

ဟင္းရည္ပြက္ရင္ အေပါ႕အငန္ေလး ၿဖည္႕စြက္ကာ ငရုတ္ေကာင္း ႏိုင္ႏိုင္ခပ္ပါတယ္။

ငရုတ္သီးစိမ္းေတာင့္ကိုလည္း ဟင္းရည္အိုးထဲထည့္ၿပဳတ္ပါတယ္။
ၿပီးမွ ဆယ္ယူ ညက္ေအာင္ေထာင္းၿပီး ေရေႏြးေလးထည့္ၿပီး ငရုတ္သီးရည္လုပ္ထားပါတယ္။
ငါးပိ မီးကင္ၿပီး ေထာင္းထားပါေသးတယ္။
မန္က်ီးသီးမွည့္ကို လည္း ေရေႏြးေႏြးေလးနဲ႕စိမ္ၿပီး အႏွစ္ယူထားပါတယ္။
နံနံပင္၊ ပဲသီး ပါးပါးလွီးထားပါတယ္။

ပန္းကန္ထဲကို မုန္႕ဖတ္ေလးထည္႕၊ ဟင္းရည္ေလး ထည့္ၿပီး ခ်ဥ္ငန္စပ္ေလး စားလို႕ရပါၿပီေနာ္။

အသုတ္ ကိုလည္း ဆီလံုးဝမပါဘဲ ငါးေလွာ္၊ ၾကက္သြန္နီ ပါးပါးလွီး၊ မန္က်ီးရည္၊ ငံၿပာရည္၊ ငါးပိေထာင္း၊ ငရုတ္သီးရည္တို႕ႏွင့္ သုတ္ပါတယ္။


ငါးဖယ္ေၾကာ္၊ ပဲကပ္ေၾကာ္ စသည္ၿဖင့္ တြဲဖက္စားသံုးႏိုင္ပါတယ္။

ကၽြန္မကေတာ့ ေနပူမိုးရြာ အၿမဲစားတဲ႕ အစားအစာေလးပါ။

စုဘူးအိမ္

Read More

အညာေခါက္ဆြဲခ်က္နည္း

ခ်က္ျပဳတ္နည္း

ၾကက္သား အရုိးအသားထဲကို ဂ်င္း၊ၾကက္သြန္ျဖူေထာင္းျပီး အေရညွစ္ပါ။
ငံျပာရည္ထည့္္၍ ဆုပ္နယ္ပါ။
 (ၾကက္အဖီသားကို အတုံးၾကီးၾကီး ျပုတ္လွ်င္ ပိုေကာင္းပါသည္)


ေရထည့္ျပီး ၾကက္သား အသားႏူးသည္အထိျပုတ္ပါ။
 ၾကက္သား အသားႏူးသည့္အခါ အုိးထဲမွဆယ္ယူ၍ အသားႏွြင္ပါ။
အရုိးကို ဆက္ျပုတ္ထားပါ။


ပဲမွ ုန္ ့အစိမ္းမွ ုန္ ့ ကို ေရေရာ၍ လက္ျဖင့္ ေဖ်ာ္ပါ။
 ျပီးလ်ွင္ ပြက္ပြက္ဆူေနေသာ ၾကက္သားအိုးထဲသို ့ ပဲမွ ုန္္္ ့ေဖ်ာ္ရည္ကို ေလာင္းခ်ျပီး ပဲမွ ုန္္္ ့မခဲသြားေအာင္ မၾကာခဏ ေမွြေပးပါ။

ေခါက္ဆြဲကို ျပုတ္ထားပါ။
 ကြ်န္မတို ့ အညာမွာေတာ့ ပလာတာႏွင့္လဲ စားသံုးေလ့ရွိပါသည္။

ဟင္းရည္အုိးျပန္ဆူပြက္လာလွ်င္ ငံျပာရည္၊ဆား အေပါ့အငံ လိုသေလာက္ထည့္ပါ။
 ေဂၚဖီကို ခပ္ၾကမ္းၾကမ္းလွီး၊ ၾကက္သြန္နီ နုတ္နုတ္လီွး၊ နံနံပင္နုတ္နုတ္လီွးထားပါ။ ၾကက္သြန္ျဖူဆီခ်က္ေလးခ်က္ပါ။

ဟင္းရည္က်လ်ွင္ အသင့္စားသံုးႏိုင္ပါျပိၤ။
ေခါက္ဆြဲ၊ လွီးထားသည့္ ေဂၚဖီ၊ ၾကက္သြန္နီ၊ နံနံပင္၊ မွ်င္ထားသည့္ၾကက္သားႏွင့္ ဟင္းရည္ေရာသံုးစားသံုးလိုက္လွ်င္ အရသာထူးကဲသည့္ အညာေခါက္ဆြဲ တပဲြျဖစ္ေပသည္။ အခ်ဥ္ၾကိုက္သူမ်ားက သံပုရာသီးညွစ္၊ ငရုတ္သီးမွ ုန္းထည့္၍ ခပ္ျပင္းျပင္းစားသံုးၾကသလို

တုိ ့ဟူးေၾကာ္၊ မပဲေၾကာ္ႏွင့္လဲ အလြန္လိုက္ဘက္ပါသည္။
 အမွတ္တမဲ့ဆိုလွ်င္အုန္းႏို ့ေခါက္ဆြဲနဲ ့ ခပ္ဆင္ဆင္တူသလိုရွိေပမယ့္ အရသာခ်င္းက အေတာ္ကြာပါသည္။


(ေလႏုေအး blog မွေကာက္ႏုတ္တင္ျပခ်က္)

Read More

ရွမ္းေခါက္ဆြဲခ်က္နည္း

ရွမ္းေခါက္ဆြဲသည္ ရွမ္းရိုးရာ အစားအစာတစ္မ်ိဳးျဖစ္သည္။ ရွမ္းေခါက္ဆြဲတြင္ ေခါက္ဆြဲဖတ္ကို မူတည္၍ အမ်ဳိးအစားကြဲျပားသည္။ ဆန္စီး၊ ဆန္ဖြယ္(ေရစိမ္)၊ တို႔ဟူးေပ်ာ့ ဟူ၍ကြဲျပားၿပီး အသုပ္၊ အရည္ေဖ်ာ္ဟူ၍ ႀကိဳက္ႏွစ္သက္သလို သံုးေဆာင္ၾကသည္။ ရွမ္းေခါက္ဆြဲကို ၾကက္သား၊ ၀က္သားႏွင့္ သားသတ္လြတ္ အမ်ဳိးမ်ဳိး ျပဳလုပ္စားသံုးၾကသည္။

သားသတ္လြတ္ ရွမ္းေခါက္ဆြဲ ျပဳလုပ္နည္း
ပါ၀င္ေသာ ပစၥည္းမ်ားမွာ ဆန္ေခါက္ဆြဲ (Kway Teow)၊ ပဲငပိ (Chilli bean sauce)၊ ခရမ္းခ်ဥ္သီး၊ ၾကက္သြန္နီ၊ ပဲၿပားႏွင့္ ၾကက္သြန္ၿဖဴဆီတို႔ ျဖစ္သည္။

ၾကက္သြန္ၿဖဴဆီ လုပ္ရန္ ဆီပူတြင္ ၾကက္သြန္ၿဖဴ လွီးၿပီးသား မ်ားကုိ ထည္.ေၾကာ္၍ ၾကက္သြန္ၿဖဴဆီခ်က္ လုပ္ပါ။ ၾကက္သြန္ၿဖဴ ေရႊ၀ါေရာင္ သန္းလာလွ်င္ မီးဖုိမွ ခ်ၿပီး ဆီထဲသုိ့ Black Pepper အမူန့္ အနည္းငယ္ထည့္ထားပါ။



ေခါက္ဆြဲ အနွစ္ခ်က္နည္း

ဆီပူလာလွ်င္ လွီးထာတဲ. ၾကက္သြန္နီ ကုိေၾကာ္ပါ။ ၾကက္သြန္ နြမ္းသြားလွ်င္ ခရမ္းခ်ဥ္သီး ထည့္ေၾကာ္ပါ။ ပဲငပိ စတီဇြန္း ၂ဇြန္းေလာက္၊ ဆား၊ အခ်ိဳမူန့္ထည့္ၿပီး ေရအနည္းငယ္ ေရာ၍ ခဏအဖံုးအုပ္ထားပါ။ ခရမ္းခ်ဥ္သီး ေၾကသြားလွ်င္ လွီးထားေသာ ပဲၿပား အတံုးေလးမ်ားကုိ ေရာလုိက္ပါ။ဆီၿပန္လာလွ်င္ရပ

ါသည္။


ေခါက္ဆြဲ ျပင္နည္း

ေခါက္ဆြဲ ကုိ တစ္ပြဲစာ ထည့္ပါ။ ဆား၊ အခ်ိဳမုန့္၊ ပဲငၿပာရည္(ၾကာညိဳ႕)အနည္းငယ္ ထည့္ပါ။ ၾကက္သြန္ၿဖဴဆီ ထည့္ပါ။ ေခါက္ဆြဲအႏွစ္ ထည့္ပါ။ ေနာက္ဆံုးတြင္ ေထာင္းထားေသာ ေၿမပဲဆံ ၿဖဴးၿပီး နယ္စားႏိုင္ပါသည္။ မုန့္ညွင္းခ်ဥ္ ထည့္၍ စားသံုးႏိုင္ပါသည္။

Read More